疫情小龙虾之伤:簋街闭店养殖受困

2020-02-20 | 来源: 新京报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　一场突如其来的疫情，让北京簋街上的“小龙虾风向标”胡大饭馆开业20多年来首度在春节黄金周闭店了。

　　而在小龙虾的重要产地湖北，养殖大户陈居茂慨叹，这是他养殖小龙虾10多年来“最难的一年”。

　　受疫情影响，“宵夜之王”小龙虾的养殖及供应链或受致命打击，面临产业洗牌。养殖技术、品质升级、品牌打造、线上交易，都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草”。

　　春节闭店的簋街饭馆

　　这个大年初二，经历2003年非典未歇业的胡大饭馆宣布5家门店全部暂停营业。这是自1999年胡大饭馆在簋街开店以来，20多年来第一个没有营业额的春节。

　　作为北京最有烟火气的餐饮街，簋街以宵夜美食着称。除了胡大饭馆，这里每到夏季晚间用餐高峰，基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关。簋街仔仔、金簋小山城、小渔山、接头暗号……尽管胡大饭馆已在簋街开了5家店，簋街仔仔更是开了9家，但面对旺季汹涌的排队人潮，依然供不应求，吸引着北京四九城乃至自全国各地的食客慕名前来。

　　

　　夏季晚间用餐高峰时的胡大饭馆。资料图片

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　　按照往年的传统，北京胡大饭馆总经理郭冬提前配足人手，备齐食材，一切为春节营业准备就绪。如果没有这场疫情，在今年春节7天长假里，胡大饭馆的4家门店和旗下红巷子·川菜将创造全年约5%的营业额。直到腊月二十九，北京宣布取消包括庙会在内的大型活动，才让他们意识到疫情的凶猛。正月初二，胡大饭馆宣布全部门店暂停营业。

　　郭冬粗略算了一下，胡大饭馆闭店一天，损失30多万元；为春节备足的新鲜食材，直接损失逾100万元。这其中，小龙虾是胡大饭馆及簋街很多餐馆的重要主打菜品。

　　全国疫情最严重的湖北，正是小龙虾的重要产地。郭冬对此不无担忧，“目前北京受疫情影响最大的是餐饮业，如果疫情持续，湖北的养殖户们遭受重创，那将是源头上的影响。今年簋街的夏天，很可能会因此而‘降温’。”

　　京城餐饮的“爆品”

　　北京簋街的火，很大原因都与小龙虾有关。上世纪90年代初，孙玉珍在大钟寺批发水产，将安徽小龙虾带进北京，成了簋街最大的供应商。1998年她创立了胡大饭馆，最早的麻辣小龙虾就是为适应重口味的北方人而定的“主旋律”。

　　大约在2004年，小龙虾成为京城餐饮的“爆品”，2008年到达火爆顶峰。“那时簋街100多家餐饮，70%都在销售小龙虾。胡大饭馆的销售高峰一天能卖出15000斤，排号的人从中午一直持续到午夜，排到过2000多号。”郭冬回忆说。

　　也有商户认为，簋街火起来，正是因为2003年那场非典。那时候人们惧怕上街，但从心底里渴望社交。当大家发现很多商户都关门，而簋街的馆子还坚持营业，难免有种“患难见真情”的感觉。

　　