疫情小龍蝦之傷:簋街閉店養殖受困

2020-02-20 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　一場突如其來的疫情，讓北京簋街上的“小龍蝦風向標”胡大飯館開業20多年來首度在春節黃金周閉店了。

　　而在小龍蝦的重要產地湖北，養殖大戶陳居茂慨歎，這是他養殖小龍蝦10多年來“最難的一年”。

　　受疫情影響，“宵夜之王”小龍蝦的養殖及供應鏈或受致命打擊，面臨產業洗牌。養殖技術、品質升級、品牌打造、線上交易，都將成為這場小龍蝦危機中的“救命稻草”。

　　春節閉店的簋街飯館

　　這個大年初二，經歷2003年非典未歇業的胡大飯館宣布5家門店全部暫停營業。這是自1999年胡大飯館在簋街開店以來，20多年來第一個沒有營業額的春節。

　　作為北京最有煙火氣的餐飲街，簋街以宵夜美食著稱。除了胡大飯館，這裡每到夏季晚間用餐高峰，基本上所有排隊的餐館都與小龍蝦有關。簋街仔仔、金簋小山城、小漁山、接頭暗號……盡管胡大飯館已在簋街開了5家店，簋街仔仔更是開了9家，但面對旺季洶湧的排隊人潮，依然供不應求，吸引著北京四九城乃至自全國各地的食客慕名前來。

　　

　　夏季晚間用餐高峰時的胡大飯館。資料圖片

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　　按照往年的傳統，北京胡大飯館總經理郭冬提前配足人手，備齊食材，一切為春節營業准備就緒。如果沒有這場疫情，在今年春節7天長假裡，胡大飯館的4家門店和旗下紅巷子·川菜將創造全年約5%的營業額。直到臘月二十九，北京宣布取消包括廟會在內的大型活動，才讓他們意識到疫情的凶猛。正月初二，胡大飯館宣布全部門店暫停營業。

　　郭冬粗略算了一下，胡大飯館閉店一天，損失30多萬元；為春節備足的新鮮食材，直接損失逾100萬元。這其中，小龍蝦是胡大飯館及簋街很多餐館的重要主打菜品。

　　全國疫情最嚴重的湖北，正是小龍蝦的重要產地。郭冬對此不無擔憂，“目前北京受疫情影響最大的是餐飲業，如果疫情持續，湖北的養殖戶們遭受重創，那將是源頭上的影響。今年簋街的夏天，很可能會因此而‘降溫’。”

　　京城餐飲的“爆品”

　　北京簋街的火，很大原因都與小龍蝦有關。上世紀90年代初，孫玉珍在大鍾寺批發水產，將安徽小龍蝦帶進北京，成了簋街最大的供應商。1998年她創立了胡大飯館，最早的麻辣小龍蝦就是為適應重口味的北方人而定的“主旋律”。

　　大約在2004年，小龍蝦成為京城餐飲的“爆品”，2008年到達火爆頂峰。“那時簋街100多家餐飲，70%都在銷售小龍蝦。胡大飯館的銷售高峰一天能賣出15000斤，排號的人從中午一直持續到午夜，排到過2000多號。”郭冬回憶說。

　　也有商戶認為，簋街火起來，正是因為2003年那場非典。那時候人們懼怕上街，但從心底裡渴望社交。當大家發現很多商戶都關門，而簋街的館子還堅持營業，難免有種“患難見真情”的感覺。

　　