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疫情小龙虾之伤:簋街闭店养殖受困

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  一场突如其来的疫情,让北京簋街上的“小龙虾风向标”胡大饭馆开业20多年来首度在春节黄金周闭店了。


  而在小龙虾的重要产地湖北,养殖大户陈居茂慨叹,这是他养殖小龙虾10多年来“最难的一年”。

  受疫情影响,“宵夜之王”小龙虾的养殖及供应链或受致命打击,面临产业洗牌。养殖技术、品质升级、品牌打造、线上交易,都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草”。


  春节闭店的簋街饭馆

  这个大年初二,经历2003年非典未歇业的胡大饭馆宣布5家门店全部暂停营业。这是自1999年胡大饭馆在簋街开店以来,20多年来第一个没有营业额的春节

  作为北京最有烟火气的餐饮街,簋街以宵夜美食着称。除了胡大饭馆,这里每到夏季晚间用餐高峰,基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关。簋街仔仔、金簋小山城、小渔山、接头暗号……尽管胡大饭馆已在簋街开了5家店,簋街仔仔更是开了9家,但面对旺季汹涌的排队人潮,依然供不应求,吸引着北京四九城乃至自全国各地的食客慕名前来。

  

  夏季晚间用餐高峰时的胡大饭馆。资料图片


  按照往年的传统,北京胡大饭馆总经理郭冬提前配足人手,备齐食材,一切为春节营业准备就绪。如果没有这场疫情,在今年春节7天长假里,胡大饭馆的4家门店和旗下红巷子·川菜将创造全年约5%的营业额。直到腊月二十九,北京宣布取消包括庙会在内的大型活动,才让他们意识到疫情的凶猛。正月初二,胡大饭馆宣布全部门店暂停营业。

  郭冬粗略算了一下,胡大饭馆闭店一天,损失30多万元;为春节备足的新鲜食材,直接损失逾100万元。这其中,小龙虾是胡大饭馆及簋街很多餐馆的重要主打菜品。

  全国疫情最严重的湖北,正是小龙虾的重要产地。郭冬对此不无担忧,“目前北京受疫情影响最大的是餐饮业,如果疫情持续,湖北的养殖户们遭受重创,那将是源头上的影响。今年簋街的夏天,很可能会因此而‘降温’。”


  京城餐饮的“爆品”

  北京簋街的火,很大原因都与小龙虾有关。上世纪90年代初,孙玉珍在大钟寺批发水产,将安徽小龙虾带进北京,成了簋街最大的供应商。1998年她创立了胡大饭馆,最早的麻辣小龙虾就是为适应重口味的北方人而定的“主旋律”。

  大约在2004年,小龙虾成为京城餐饮的“爆品”,2008年到达火爆顶峰。“那时簋街100多家餐饮,70%都在销售小龙虾。胡大饭馆的销售高峰一天能卖出15000斤,排号的人从中午一直持续到午夜,排到过2000多号。”郭冬回忆说。

  也有商户认为,簋街火起来,正是因为2003年那场非典。那时候人们惧怕上街,但从心底里渴望社交。当大家发现很多商户都关门,而簋街的馆子还坚持营业,难免有种“患难见真情”的感觉。

  
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