美食新聞: 拿什麼拯救你我心心念的港式糖水

2020-01-22 | 來源: 三聯生活周刊 | 轉到微信 | 有1人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　文/梅姍姍

　　（插圖范薇）

　　在香港長大的林易霖去蘭州之前，對這個城市的印象只有三個字：牛肉面。她決定去旅游，也是為了親口嘗一嘗那一碗據說與眾不同的“馬子祿”到底有什麼神奇。不過一趟玩回來，“馬子祿”倒沒有讓她驚艷，令她好奇心大發的，反而是滿街的“甜食店”。

　　在她的概念裡，“甜品店”仨字幾乎只跟嶺南有關。出了珠三角不是沒有糖水，但絕大多數都是以稀疏單品形式出現，什麼老北京杏仁茶，南京糖芋苗，每個城市都有一兩種特色藏在街頭巷尾，但撐不起一家店鋪。蘭州的甜食店可不一樣，走進任何一家看似有些年代的店，國營的氣質就撲面而來，服務品質是沒有的，收銀櫃後燈箱上泛黃的貼紙，林林總總羅列著不下10種甜食：灰豆子、甜醅子、牛奶雞蛋醪糟、晶糕、熱冬果……絕大多數都是外地人沒有聽說過的存在。林易霖嘗的是甜醅子和熱冬果，用她的話來形容，就是“熱冬果是一小塊，軟軟嫩嫩地擺在小碟子裡，其實就是梨子，散發著淡淡的藥味和清香。甜醅子是涼涼的，味道像酒糟，咬下去又脆又韌，很神奇”。

　　回到香港後，林易霖陸陸續續花時間了解了甘肅甜食的歷史。她覺得自己挺幸運的，因為糖水對於香港人來說，並沒有時間節點。什麼時候想吃，就什麼時候煲一鍋，家裡幾乎不間斷。上初中後，TVB開始變得越來越帥氣，《美味情緣》《陀槍師姐》成了她每天上學放學的牽掛。糖水也潛移默化地從家裡的尋常，變成了TVB裡林峰第一次約楊千嬅的地点，或马递啺b雒戇椎睦裎铩Ａ忠琢氐某趿稻褪竊諳愀奐饃塵椎囊患倚砹羯教鵪返昕嫉模歉瞿猩拿婷菜丫遣磺辶耍辜塹玫筆弊約旱愕難鈧Ω事丁�

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　　楊枝甘露

　　廣州人吳一凡也記得2004年許留山在廣州開第一家店時，自己和周圍朋友激動的心情。“那時候去甜品店嘛，點的都是些廣東人比較熟悉的糖水，朋友們去的地方也很固定。到店鋪之前就知道自己的身體在叫囂什麼，進去跟老板娘點了就坐下。大家繼續聊天，喝完糖水，差不多也就到了各自回家的時間。”但許留山進來的時候，還是很不一樣的。吳一凡記得，許留山進入廣州以後，甜品店突然增加了一層潮流和酷的意思。“大家都是看TVB電視劇長大的嘛，年紀也小，就覺得當時香港的一切都很酷。”

　　香港帶來的口味風格也的確很不一樣。作為一個中西文化極度雜糅的城市，香港飲食的精髓一向是“取各國之精華，為我所用”。200多年前英國殖民者帶來的奶茶，在香港混跡數年，就成了老百姓大排檔裡的“鴛鴦”；法國人早午餐經典的“法式吐司”，一個蘸上牛奶後再烘焙的隔夜面包布丁，來到香港後被民眾稍加調整，就成了冰室裡經典的“煉奶西多士”。

　　而楊枝甘露，則是香港土生土長的原創。這個上世紀80年代誕生於香港的糖水，前身是芒果西米露，這是一份簡單粗暴，將盛夏特色水果和印尼元素結合的創意。這種源自民間的智慧，而後又成為高檔酒樓的靈感基礎。利苑酒家在芒果西米露的基礎上，增加了沙田柚的果粒，口感層次更豐富，名字隨後也變為更有文化涵義的楊枝甘露。

　　一份楊枝甘露，擁有刺激味蕾的酸甜，又不失厚重綿密的余韻，芒果的軟糯跟西柚的顆粒碰撞，時不時還有西米的韌性。不僅是口感，視覺上奶白亮橙明黃，配上絲絲薄荷葉綠的顏色，也讓人頓時充滿活力，心情愉快。再深挖一點，還能看見對不同移民文化的包容和對本地物產的驕傲。

　　外國移民，本地老百姓，本地富商，這三種人群在上世紀八九十年代的香港，以一種近乎無縫對接的方式合作並存，為彼此提供靈感，激蕩出一道道與眾不同的美味。不過當時才念高中的吳一凡，可沒有那麼深刻的認識。他只是記得，去吃港式糖水成了一件很酷的事情。