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山东人的设计天赋,都用在做馍上了

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  枣花馍——中国人对过年的极致手工艺和想象


  - “闺女啊,哪天回来?”

  - “蒸馒头那天我就回去了”


  每到年根儿,时间不再需要以日历为参考。过了腊八,年前日程表就已经出炉,二十八把面发,二十九蒸馒头,基本每年蒸馒头那天,就是我到家的日子。

  

  过年的时候,饺子作为北方节日第一主食的地位就会稍有动摇。年三十守岁吃饺子没错,但是整个过年期间,在山东,还有一个更加拿出手的节日面食——花馍。花馍是馒头的升级版,并不是用花做的馒头,而是用馒头做的花。

  将食物和吉祥话的谐音结合,一直是中国节日饮食的特点。花馍里的代表作枣花馍又称“年馍”,意指过年的馒头,讨的是吉利。馒头是发面做的,寓意“大发”。“枣”和“早”谐音,“早发”更是好兆头。


  

  蒸上了枣花馍,离年就不远了。


  刚出锅的枣花馍可以空口吃:筷子一扎到底,若筷尖传回柔软的触感,就可以放心出锅。指尖小心翼翼躲避着热度,试探着掰开,伴随着蒸汽,麦香钻进鼻腔,把馒头连同蒸软的红枣一起送进嘴。咀嚼间,面团里淡淡的甜味和枣子的香甜一起释放,一下子让人甜到心坎里。

  

  早在宋代《东京梦华录》中,就记载了当时汴梁城内售卖的花馍和民间习俗。明代的《宛署杂记》中,也记录了南阳一带的农村,农历正月制作的节日面食。

  而这个传统也一直保留到今天。一入年,山东各家各户就要做出几大锅,全家上下都忙活起来,然后整个正月都不用再做面食。如果是大家族,光制作的面粉就要100斤左右,花馍数量也直奔200个。
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