美食新聞: 中國人吃辣圖鑒無辣不歡誰是No.1

2019-12-14 | 來源: 三聯生活周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　中國人吃辣圖鑒

　　撰文：暮易

　　『無辣不成席，誰是No.1？』

　　

　　在煙火五味之中，辣的地位從來當仁不讓獨步天下，既能孤芳自賞統攝四海兒女的味蕾，又可與酸甜苦鹹交相輝映幻變不盡。在壯闊遼遠之辣域，吃香喝辣，珍肴美饌，觥籌交錯，痛並快樂的嗜辣食客用血脈賁張的身心解讀著辣椒的極致美學，闔樂宴飲，無辣不成歡，無辣不成席。

　　辣椒是南美洲的舶來品，美洲人任其自生自滅，於中國開枝散葉平步青雲，這位嬌媚火辣的異域美人，從東南遷入卻“懷才不遇”，漂泊輾轉，最終深得雲貴川湘贛鄂等地區的器重恩澤。但若要問哪方人士最能吃辣？一時神仙打架，眾說紛紜，各方豪傑必定胸有成竹大言不慚，不惜“以身試法”辣出至高境界以示勇猛。一菜一格，百辣百味。甭管哪裡最辣，低下頭，專注於你眼前的辣，辣道自在人心。

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　　圖 / 攝圖網

　　01 有了香與辣，一切都“好恰”

　　湖南人酷愛“嗦”食主義，早上起床的勇氣動力靠嗦一碗熱乎乎的粉，圓的扁的，一勺肉碼澆頭誘惑辣油，湯粉霎時舒展蘇醒過來，人也振奮激昂起來。蕩悠悠的一晃時至深夜，嗦螺狂人又開始呼朋喚友，鮮嫩肥美的田螺炒上嗆鼻的辣椒，促膝長談，訴衷腸展心懷，一瓶啤酒一盤螺，如此良宵當值千金。食辣，在湘人看來，不過是與鹽巴一樣普通平凡的調味，油汪汪，火辣辣，才對味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳撓腮涕泗橫流，對邊湖南人則一臉雲淡風輕，“我覺得不辣啊，多香啊！”

　　湘菜重色調，口味濃重，突出多油大辣，是原原純純的辣。曾國藩圍剿洪秀全的太平天國時，戰役十分艱苦，士兵們靠的就是永豐辣醬鼓舞士氣激勵人心。據說，曾國藩心思倦怠時就嚼辣椒提神，口舌間精神上都透著一股狠勁兒，打贏了勝仗，湘軍也以“耐得煩，吃得苦，霸得蠻，舍得死”的剛烈堅韌稱霸一方。辣椒無意間成了革命的“戰略家”，在歷史長河留下濃墨重彩的一筆。

　　