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最厉害的厨师，用最简单的厨具！！

　　好像每过一阵子，就会流行一种厨具，什么日本电饭锅、空气炸锅、破壁机。有些新奇的玩意儿，买了没多久大概就会被闲置下来。英国食品作家比·威尔逊在《杯盘之间》一书中说：“一位技术熟练的厨子，只用一把锋利的刀、一个菜板、一个煎锅、一个勺子以及某种热源，就可以把饭做得很好。”

　　最基本的东西最经典、最不会过时。但也不是所有的厨具都是平等的。比如刀，哪种最锋利？最便利？“拥有一把锋利的刀，并且可以熟练地掌控它，是你能在厨房中体验到的最强大的力量来源。拥有一把锋利的刀，你便拥有了整间厨房。如果你问厨师他们最喜欢的玩意儿是什么，十个之中有九个会略带不耐烦地回答：刀！对于厨房这份职业来说，刀工比火候的掌握更为根本。”

　　

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　　厨师们总是说，最安全的刀也是最锋利的，这跟普通人的体验相反——磨了刀之后往往就会伤到手。因此，“厨房其实是一个充满危险的地方：人们可能会被烧伤、留疤、冻伤，更可能被切伤。刀工培训课程大部分内容都是有关安全常识的：如何像动物的爪子那样抓住蔬菜，大拇指在下面，指关节一直抵达刀身；如何用一块湿布来固定案板。”

　　专业厨师或卖肉的，每次用刀前，都会在钢棒上打磨几下，这样做只会使刀刃更加平滑，让比较锋利的刀刃真正锋利起来，但不会让一把钝刀变得锋利。“狂热的刀迷在刀具论坛上交流经验，到底哪种磨刀工具才能磨出最好的效果，是日本的水磨石、传统磨石，还是一种合成的氧化铝磨石？”