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网友自制----王致和臭鳜鱼(多图)

　　图文作者：无极

　　原文链接：http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=1035869/start=0/lang=schinese.html

　　王致和臭豆腐除了做豆腐，已经将徽菜的臭鳜鱼发扬光大,并且将它产业化,全国直销多年了!

　　今天我来示范一下!

　　这是主要腌料:

　　王致和臭豆腐一瓶(倒出连汁打烂)

　　红萝卜碎半杯

　　青葱碎半杯

　　洋葱碎一杯

　　姜末半杯

　　蒜未半杯

　　料酒一杯

　　胡椒粉一茶匙

　　辣椒一只切碎

　　将以上的材料搅拌均匀!

　　我这次去Walmart 海鲜店,偶然发现有一条少见的所谓"加洲桂鱼",有人又叫"加洲鲈鱼",其实就是我们南方的盲鰽,居然有3磅多重,我看到"桂鱼",立马想起家里那瓶王致和臭豆腐,于是就开始了"臭鳜鱼"的故事!

　　详细做法请移步16楼!

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　　鱼太大腌盘装不下,于是把鱼头卸下,给最馋它的老爸来了个清蒸!

　　剩下的鱼身洗干净切几花刀,方便入味,然後均匀将腌酱涂抹鱼身,泡入腌盘，用保鲜膜密封;

　　室温腌制3天,中间翻身一次即可。

　　我是放冰箱冷藏8天，第四天翻了一次身。

　　取出来去掉腌料,冲洗乾净,用纸吸乾水份,此时"异香"无比，足可以让你怀疑人生!

　　

　　准备料头,如图!

　　1.起油锅煎鱼,2分钟再翻另一面,此时在鱼两边加入料头,煎至2分钟时烹入料酒；

　　2.加入没过鱼身三分二的滚水，加入少许胡椒粉,一汤匙蚝油，半汤匙白糖,上盖转中小火烧15分钟;

　　3.将鱼翻身改大火,一边烧一边收汁至浓稠,洒上葱花即可出锅。

　　因为鱼的重量不同,调味方面自己一边试一过加减!

特点，浓香滑嫩,这东西会上瘾的!

　　