天朝特色美食早就偷登致癌物清單

2019-11-19 | 來源: 槽值 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　說到吃，中國人的花招不盡其數。

　　順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、雲南的油炸花蜘蛛……

　　天上飛的，地上跑的，水裡游的，都能變成鍋裡的。

　　當人們還在爭辯某些菜式能不能吃的時候，有些天天被送進嘴裡的“中國特色美食”，早就偷偷登上致癌物清單。

　　七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上“一類致癌物”的名單。

　　還寫得清清楚楚，“中式鹹魚”。

　　一類致癌物，是對人體有明確致癌性的物質或混合物。

　　“明確致癌性”，不是只要吃了就致癌，而是“含有能引發癌症的物質”。

　　據最新一期全國癌症數據，每分鍾，有7個人確診為癌症。

　　飲食危險因素，與吸煙、飲酒、缺乏運動等五種行為，構成了約三分之一的癌症死亡原因。

　　那些我們並不熟知的致癌物質，存在於日常飲食的方方面面。

　　

　　01

　　罪犯一：鹹魚

　　一句“鹹魚貴過雞”，曾高度肯定了鹹魚的價值。

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　　本是窮苦人家挨日子的吃食，“中式鹹魚”到如今，可謂是翻身做百姓飯桌的地主了。

　　

　　佘先生展示鹹魚幹 / 《尋味順德》

　　《尋味順德》裡的佘先生每次輾轉東南亞，行李箱裡必定帶著家鄉醃制的鹹魚。

　　比起大魚大肉山珍海味，更讓人感到幸福的，是一碟臘腸蒸鹹魚。

　　最早，漁民用鹽醃漬魚後，曬幹以保存。

　　鹹中帶香、保質期長的鹹魚逐漸成了獨具風味的傳統食物。

　　也正因為高鹽度的醃制和暴曬，魚在鹹到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽跑到胃裡，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。

　　鼻咽癌之所以喜提“廣東癌”的稱號，原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽醃制的食物。

　　研究顯示，總吃鹹魚跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。

　　年齡越小，越容易受分量和頻率的影響，增加患癌風險。

　　“中式鹹魚”是致癌物，這條罪名是實打實了。

　　但就如上文提到的，目前還無法回答“吃多少”、“怎麼吃”鹹魚能得癌症的問題。