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天朝特色美食早就偷登致癌物清单

　　说到吃，中国人的花招不尽其数。

　　顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……

　　天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里的。

　　当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候，有些天天被送进嘴里的“中国特色美食”，早就偷偷登上致癌物清单。

　　七年前，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单。

　　还写得清清楚楚，“中式咸鱼”。

　　一类致癌物，是对人体有明确致癌性的物质或混合物。

　　“明确致癌性”，不是只要吃了就致癌，而是“含有能引发癌症的物质”。

　　据最新一期全国癌症数据，每分钟，有7个人确诊为癌症。

　　饮食危险因素，与吸烟、饮酒、缺乏运动等五种行为，构成了约三分之一的癌症死亡原因。

　　那些我们并不熟知的致癌物质，存在于日常饮食的方方面面。

　　

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　　罪犯一：咸鱼

　　一句“咸鱼贵过鸡”，曾高度肯定了咸鱼的价值。

报告警告:这些常用止血绷带含致癌物

报告:这些大牌化妆品含高危致癌物

每年致4万美国人死亡环保署全面禁止这一已知致癌物(图)

　　本是穷苦人家挨日子的吃食，“中式咸鱼”到如今，可谓是翻身做百姓饭桌的地主了。

　　

　　佘先生展示咸鱼干 / 《寻味顺德》

　　《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚，行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼。

　　比起大鱼大肉山珍海味，更让人感到幸福的，是一碟腊肠蒸咸鱼。

　　最早，渔民用盐腌渍鱼后，晒干以保存。

　　咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。

　　也正因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。

　　鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。

　　研究显示，总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

　　年龄越小，越容易受分量和频率的影响，增加患癌风险。

　　“中式咸鱼”是致癌物，这条罪名是实打实了。

　　但就如上文提到的，目前还无法回答“吃多少”、“怎么吃”咸鱼能得癌症的问题。