《风味原产地》坚决不推荐鲜花饼！

　　由腾讯视频出品、陈晓卿担任监制，“舌尖”原班人马打造的风味系列纪录片《风味原产地·云南》9月9日在腾讯视频上线，并将于本周五更新完毕。片中，陈晓卿团队深入云南当地，为观众带来不一样的美食体验。新京报专访该片制片人李洁，获知《风味原产地》已经走过潮汕、云南，目前计划还将拍摄甘肃等地。在李洁看来，“原产地”不仅是一个地理概念，用以聚合同一个地域中的食物，“更重要的，它是我们做节目的出发点，我们做的是挖掘食物风味和原产地之间的因果关系。”由于该纪录片版权卖给了奈飞，在解说和音乐方面也相应做了调整。

　　芭蕉芯。图片来自网络

　　云南生态文化极其多样

　　2019年2月，纪录片《风味原产地·潮汕》开播，片中展示出不一样的潮汕风味。除了早已传遍大江南北的牛肉丸和牛肉火锅，潮汕美食还有粿条、紫菜、生蚝、卤鹅等，每一种都是只有原产地才能品尝到的特色。

　　

　　独特的云南地貌，塑造了独特的云南美食。图片来自网络

　　作为《风味原产地》的第二季，选择了物产丰富、四季如春、地形复杂的云南进行拍摄。作为一个旅游胜地，云南美食的普及程度也比“潮汕”更为广泛。如何在云南这么多美食中挑选“风味原产地”想表达的主题，对此，李洁表示，一方水土养一方人，饮食习惯也是如此，这也可以说是“原产地系列”贯穿的主题。而相对于第一季的潮汕，云南菜在加工、制作和烹饪工艺上并不是出类拔萃，但云南的食物在一个层面上可以说是中国数一数二，那就是生态文化样本的多样性。众多民族的混居，地理地貌的差异，生产力发展历史的不同，让食材的选择和烹饪方式在云南一个省中千差万别。

　　有些是商业推广出的伪“云南味”

　　提到云南的美食，米线、鲜花饼、菌类，都是耳熟能详的食物，但在《风味原产地·云南》里，这些广为人知的云南美食都不见踪影。对于选择片中美食的标准，李洁坦言，并非因为这些美食被过度熟知、过于“大众化”而没有入选，很多食物没有出现在这次的云南系列中，原因也不同。“因为拍摄周期、节目集数的原因，一些食物没有出现，是很遗憾的事情。比如，菌子其实是第一批选题中的，也做了调研，但不同菌子的时间不一样，采摘期不仅与天气密切相关，而且都比较短，最终没有能够完成拍摄。”

　　此外，李洁提到，有一些食物，在《风味原产地》这种体量比较小的节目中出现，可能比较难以承载。比如米线，云南的米线千差万别，根据地区、民族、食用方式、制作工艺上都有个体的独特性，同时，不同米线之间的关联，甚至是与其他地区类似制品的相似性，都是非常有意思的。这是十分钟的原产地节目很难全面展示的内容重量。