隔夜菜能吃嗎亞硝酸鹽真超標了嗎

2018-10-14 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有10人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　在家做飯，總是避免不了會有剩菜剩飯，本著不浪費的原則，大多數家庭會選擇把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續吃。但很多人聽說隔夜菜亞硝酸鹽會超標，甚至有媒體報道：“一項實驗證實，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚4個菜過夜有毒，4道菜24小時後亞硝酸鹽含量嚴重超標。”那麼隔夜菜到底能不能吃？

　　新聞截圖

　　

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　　亞硝酸鹽超標？

女子遭同事投毒亞硝酸鹽胃肝病變

　　/ 超的是什麼標？/

　　新聞中的實驗結果為18小時之後，4道菜的亞硝酸鹽含量全部超標。24小時之後，4道菜的亞硝酸鹽含量大幅度增加，炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%”。

　　新聞中引用的亞硝酸鹽標准為《食品中污染物限量標准》，其中“蔬菜不超過每千克4毫克，肉每千克不超過3毫克”。實際上，這個標准指的是新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量。這個限量的依據，是蔬菜和肉類中本來的亞硝酸鹽含量一般不超過這個量。如果超過了，說明受到了污染。它跟最後直接食用的成品是否有害，並不是一回事。

　　

　　新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不能過高| 圖蟲創意

　　如果要找一個相關的“國家標准”來做參考的話，應該是加工食品中的亞硝酸鹽殘留量。在國家標准中，熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克，而醬醃蔬菜中的殘留標准是每千克不超過20毫克。暫且不討論新聞中報道的實驗數據的准確性，它所宣稱的“嚴重超標”的青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚中的亞硝酸鹽換算下來含量分別為5.36、5.64、5.52和7.23毫克每千克，跟加工食品中的國家標准相比，遠遠要低。既然熟肉制品、酸菜、泡菜、醬菜都可以安全食用，為什麼亞硝酸鹽含量低得多的紅燒肉、紅燒魚和炒青菜就不能吃呢？