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隔夜菜能吃吗 亚硝酸盐真超标了吗

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  在家做饭,总是避免不了会有剩菜剩饭,本着不浪费的原则,大多数家庭会选择把剩菜剩饭放进冰箱第二天再继续吃。但很多人听说隔夜菜亚硝酸盐会超标,甚至有媒体报道:“一项实验证实,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4个菜过夜有毒,4道菜24小时后亚硝酸盐含量严重超标。”那么隔夜菜到底能不能吃?


  

  新闻截图


  

  01

  亚硝酸盐超标?


  / 超的是什么标?/

  新闻中的实验结果为18小时之后,4道菜的亚硝酸盐含量全部超标。24小时之后,4道菜的亚硝酸盐含量大幅度增加,炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%”。


  新闻中引用的亚硝酸盐标准为《食品中污染物限量标准》,其中“蔬菜不超过每千克4毫克,肉每千克不超过3毫克”。实际上,这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据,是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了,说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害,并不是一回事。

  

  新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不能过高| 图虫创意

  如果要找一个相关的“国家标准”来做参考的话,应该是加工食品中的亚硝酸盐残留量。在国家标准中,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克,而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。暂且不讨论新闻中报道的实验数据的准确性,它所宣称的“严重超标”的青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐换算下来含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克每千克,跟加工食品中的国家标准相比,远远要低。既然熟肉制品、酸菜、泡菜、酱菜都可以安全食用,为什么亚硝酸盐含量低得多的红烧肉、红烧鱼和炒青菜就不能吃呢?
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    共有 10 人参与评论    (其它新闻评论)
    评论1 游客 [辛.香.经.说] 2018-10-14 19:40
    疑神疑鬼造成的危害比食用隔夜菜要大得多!
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