方便面是垃圾食品是时候知道真相

2018-08-20 | 来源: 科普中国网 | 转到微信 | 有2人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　方便面大概是加工食品中最受瞩目的一种，它因食用方便深受不少人喜爱。不过，有些人认为，方便面是没有营养的垃圾食品。那么，方便面到底有没有营养？关于方便面是垃圾食品的说法从何而来？方便面怎样吃才健康？

　　方便面并不是没有营养的垃圾食品。据华龙网报道，垃圾食品在人们印象中一般是没有营养价值的食物。方便面的面饼和调料包中，含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等人体必需的营养素，只不过方便面的脂肪含量很高，而其它营养素较少，所以存在营养不均衡的问题，经常吃容易让人长胖，或者出现营养不良。

　　那么，方便面是垃圾食品的说法从何而来呢？这是因为有说法称方便面含有对身体不利的棕榈油、防腐剂、添加剂等。

　　

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　　首先来看看棕榈油，有人提出，方便面中含有的棕榈油在植物油中品质最差，对人体健康不利，事实真是这样吗？河南工业大学食品学院教授谷克仁表示，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，在一定程度上，棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。谷克仁表示，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。

　　接着来看防腐剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红表示，食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌，也就无需防腐剂。方便面经过油炸干燥或者热风干燥，已经除去了能够被微生物利用的水分，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。所以，方便面本身是不添加防腐剂的。

　　最后来看看添加剂。范志红表示，方便面里食品添加剂肯定少不了，比如抗氧化剂。但是，只要添加剂符合国家标准，对人体健康是不会有那么强烈的影响的。浙江中医药大学食品科学与工程教研室主任王慧铭补充道，方便面的价格本来就不高，生产商犯不着放入很多的添加剂。

　　没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，那么，方便面怎么吃才健康呢？方便面主要提供碳水化合物和脂肪，维生素和矿物质含量相对较低，膳食纤维少，所以吃完方便面后可以搭配苹果、草莓、橙子等水果来达到均衡饮食的目的。此外，高能量是方便面的营养特点，建议搭配其它热量较低的食物一同食用，减少方便面的食用量，进而降低整体摄入的热量。