深夜八卦: 七爺分店倒閉明星餐廳為何都短命

2018-08-13 | 來源: 悟空問答 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　“甩手掌櫃”只顧擴張疏於管理。

　　包貝爾火鍋在多個城市開張，但哈爾濱分店曝出了牛血當鴨血事件。餐飲業因門檻低成明星副業首選

　　隨著粉絲經濟的盛行，明星發展副業已經成為一種常態。明星利用自身的“光環效應”以名氣做招牌，並時不時地出現在自己的店裡，抓住粉絲“求偶遇”的心理為賣點，餐飲業成為明星副業的首選之一，由此推動著明星扎堆開店。吳昕開了泰國餐廳“泰子椰”、胡歌開了日料餐廳Fount Restaurant；薛之謙開了“上上謙”串串香火鍋店 ……

　　為何明星熱衷於把餐飲作為副業呢？有業內人士認為，這是因為餐飲市場規模龐大，加上入門門檻低回報可期。中商產業研究院發布的《2018-2023年中國餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，隨著中國經濟高速增長，國民收入持續增長，餐飲收入增長趨勢明顯。2017年全年我國餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%，預計2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約11.2%，餐飲市場的紅利有目共睹。

　　除此之外，上述業內人士還告訴記者，“相對於股市、房產等投資渠道，餐飲業的入行門檻更低，且投資成本可控、資金回籠快、回報率高。同時明星餐廳往往不需要投入太多的宣傳費用，僅靠明星的個人知名度和魅力，就可吸引大量媒體和粉絲的關注與光顧。除了餐飲業，服飾行業也是明星副業的重要選擇。但服飾行業多多少少需要一些時尚感和設計感，而餐飲業則只需要有資金，就可以做‘翹腳老板’。”記者也在2018盟享加中國特許加盟展·廣州站暨RES國際連鎖餐飲設施設備展覽會了解到，小而美的餐飲品牌投資額只需10~50萬，而開設面積大的餐廳也只需要200萬左右。明星餐廳負面消息頻現

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　　因受粉絲追捧，明星餐廳在開辦初期嘗到“甜頭”後便開始快速擴張，然而管理水准卻常常跟不上拓展步伐。導致在不斷擴張的同時，明星餐廳的負面消息也頻頻出現，有的因後期客流減少而關店，有的甚至曝出無證經營、拖欠薪資、食品安全等問題。

　　7月16日，杜海濤餐廳“海吃海喝”被曝7人在長沙“海吃海喝快樂自助餐廳”用餐後，發生腹絞痛惡心拉稀症狀，後經醫院檢查，醫生判定為急性腸胃炎。7月19日，“海吃海喝”官方微博發布聲明，稱已配合當地相關質檢部門進行抽檢評測。

　　在杜海濤餐廳事件還在占據著熱搜榜的情況下，沒兩天另一家明星餐廳又傳出負面消息。7月18日，韓寒投資的明星餐廳“很高興遇見你”天津加盟店被曝出因欠薪被員工起訴，目前天津法院已受理該案。而這並不是“很高興遇見你”首次被曝出事。2015年，寧波首家“很高興遇見你”因無照經營被罰28萬；2016年，“很高興遇見你”武漢店因無證經營、鼠患嚴重而被強制關停；2017年3月，“很高興遇見你”西安店因經營不善、拖欠供應商貨款而關店。

　　然而，“涼”了的明星餐廳不只這兩家。今年4月，在國家市場監管總局發布的最新抽檢信息中，“嗨嗨匹匹岳雲鵬星店”所銷售的一批次“嚼勁黑豬肉條”菌落總數項目不符合規定，遭到北京市朝陽區食藥監局的處罰；2017年3月，包貝爾的“辣莊”火鍋店也被爆出以牛血冒充鴨血，包貝爾也因此在微博發表道歉聲明。此外，因開業初期的新鮮感不再而褪去光環，導致關店的也大有人在。趙薇開的“樂福餐廳”由於生意慘淡，經營不到一年便關店，同時還傳出欠債糾紛；郭德綱的“郭家菜”也在經營3年後黯然停業，趙麗穎、楊紫、Angelababy等娛樂明星都曾投資餐飲行業，但沒能堅持多久即宣告倒閉。到底一味地消費粉絲而忽視餐廳本質，明星餐廳的“花路”還能走多久？負面不斷與明星當“甩手掌櫃”有關

　　中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為，目前國內明星投資餐飲的失敗案例不少，根源在於很多明星並沒有專業的能力和精力去管理和經營餐飲行業，更多是充當“掛名老板”，放手給合伙人或加盟商。以韓寒為例，其工作重心依然在於寫作與電影，根本無暇管理餐廳。