饮食健康: 饮食与健康三项建议快做个笔记吧

2018-08-04 | 来源: warfalcon | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　前段时间读过的一本书《失衡》，这本书的副标题是：为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病。这本书比较中规中矩，但基本上把营养学相关的框架都讲了一遍，做个笔记。

　　人类在石器时代为了生存下来，发现最好的饮食方式是多吃甜食、高脂肪、高蛋白的。但等到现代社会，身体的基因还停留在停留在过去。

　　一旦身体感到饥饿的时候，大脑马上会切换为生存模式：有得吃就尽量吃，高热量食物多多益善！而这种饮食方面已经被写入大脑和基因中。大脑当中存在一个特定区域，能够准确判断食物的热量并做出反应。我们不自觉地被这种反应所驱使。

　　因为人类距离能放心的吃饱饭，距今不过300余年，基因和大脑还来不急能进化到符合现代社会的要求。因此，这种本能反应很容易就让你失去控制，产生超重和肥胖等一系列反应。

　　正文

饭店最干净的5种菜放心点厨师常吃

4种鱼少吃为妙专家授“2大原则”

世卫组织呼吁：停止食用“1粗粮”

　　完整新鲜的食物才是真正的营养

　　芬兰政府曾耗巨资做了一个有关维生素的实验，实验找来两万多人，让他们每天吃维生素A和维生素E，而另一组对照组则不吃，实验数据的收集进行了近8年。科学家们发现每天吃维生素的这些人患上与死于癌症的概率要高出18%，而且吃维生素E的这些人得心脏病、死于心脏病的概率比对照组高出50%。等等，是数据有问题吗？说好的维生素有益健康、维生素E能防止血管硬化、防止心脏病呢？这份确定不是假报告？

　　美国食品药物管理署的维克多·赫伯特博士（Dr. Victor Herbert）出来解释说：“当一种维生素在一个橘子里时，我们称它为抗氧化剂（antioxidant），这对我们的身体是有好处的，而当这种维生素离开橘子以后，它就被称为氧化强化剂（prooxidant），它会制造上亿的自由基，从而造成心脏病、癌症。”所以一个完整的食物才是真正的营养源。你永远也不知道食物里的营养素经过处理以后会发生怎样的变化，经过“化妆打扮”以后很有可能就不再是它了，这不光只是对于维生素而言。

　　在我们挑选食物的时候，应以天然新鲜的食物为主，尽量少吃或不吃被精制过的食品，因为加工过的食品不仅会流失大量的营养物质，还会在制作过程中产生对人体有害的物质。举例来说，我们都喜欢吃脆爽的腌菜，但往往蔬菜在腌制过程中，维生素等营养成分已被大量破坏掉了，除此之外，腌菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不容易在食道内形成草酸钙被排出，反而会被大量吸收，这样一来草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统中，形成结石。在加工过程中，食品也容易被细菌污染，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量在1~2周可达到高峰，一般20天后才会降至稳定值，亚硝酸盐正是我们日常生活中的重点致癌物之一。另外，加工食物通常会加入大量的盐分以供保鲜，大量的盐分摄取会影响人体的黏膜系统，造成肾脏的负担过重，甚至可能会使高血压的风险增加。我们每日的钠摄取量应限制在3克以下，在烹饪食物时，也应尽量以天然食物的原味为主，避免过度调味。