美食小廚: 媽媽的心願媽媽說很喜歡喝羅宋湯

2018-05-12 | 來源: 呵呵筍的小煮藝 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　相傳在過去的俄羅斯，普通人家裡窮，沒什麼好食物可吃，於是就經常做一種大雜燴湯，用來糊口。湯中所加食材主要取決於家裡還有什麼吃的，所有東西一次性放進鍋中，就做出了一鍋色香味俱全的濃菜湯，這就是羅宋湯最早的起源。

　　傳統的俄羅斯羅宋湯中要加紅菜頭（甜菜），熬出來的湯很紅，但因為紅菜頭土腥味較大，所以還會添加一些番茄醬。如今的羅宋湯把番茄的酸甜與牛肉的醇厚結合的恰到好處，是西餐廳中常見的湯點。湯中除了主要成分甜菜之外，通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的裡邊還會有肉，其做法更是不拘一格，這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天裡冷用。

　　筍筍媽就很喜歡喝這樣的羅宋湯，在上海的時候家裡就經常煲上這一鍋有菜有肉的湯，想想都很有滿足感呢，正好明天就是母親節，筍筍就為媽媽煲一鍋非常有料的羅宋湯吧，滿足愛吃的小心願吧

　　——筍筍

　　

　　俄國人通常管羅宋湯叫作“紅菜湯”；而東北人喜歡叫它“蘇波湯”，顧名思義，就是前蘇聯人泊過來的湯；但是真正把它發揚光大的卻是上海人。

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　　據說在十月革命時，大批俄國人輾轉流落到了上海，他們不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道羅宋湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的，但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料采買以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

　　

　　餐館中的羅宋湯，通常使用番茄醬為主要調味料，搭配各色蔬菜，加上大塊兒牛肉，配上一片主食面包，一般在吃之前，要在羅宋湯上面點綴一點泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。營養豐富，味香醇厚，又酸又甜成為這種羹湯的一大特點。

　　如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。

　　今天筍筍來教大家做筍式的羅宋湯。

　　