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饭店的凉菜比家里好吃?调汁是关键

  清凉、爽口的凉拌菜是过年家家户户餐桌上的最爱。你知道吗?其实凉拌可以有很多种搭配,很多种口味,酸辣、酸甜、鲜咸、蒜汁、麻辣味等。今天给大家推荐五种料汁,拌青菜﹑拌鸡肉﹑拌猪肉﹑拌牛肉﹑拌面条﹑拌海鲜,只有您想不到的,没有它们拌不了的。


  只要拌了这些料汁,可使菜气味芳香,还可促进唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做汤的时候放上几滴,瞬间可使汤的味道鲜美数倍,所以说调汁是关键,凉菜师傅教你6种调法!

  1.鲜辣味

  

  和辣椒油呈现的香辣厚重不同,鲜辣味的辣,主要是依靠新鲜的小米辣,香味少了些,但更鲜美,配合着美极鲜、酱油,整体味道上更轻盈、鲜爽,非常开胃,是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。

  小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤(或凉开水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克

  

  调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。

  

  2.麻辣味

  

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