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饮食健康: 吃火锅如果超过2小时，可能中毒或致癌
多维消费综合／寒冬季节，热腾腾的火锅广受人们的喜爱。但专家提醒，吃火锅的时间应控制在2小时以内。
许多人喜欢边吃火锅边聊天，一吃就是数小时之久。哈尔滨医科大学附属肿瘤医院内科七病房主任吴瑾指出，火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量超过每千克15毫克。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，出现急性中毒，严重者可能致癌。所以吃火锅时间不易过长，否则，潜在危险巨大。 吴瑾认为，吃火锅时间过长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。所以有关专家提醒，吃火锅的时间应控制在2小时以内。
吃火锅的时间应控制在2小时以内。
此外，吃火锅也容易引致燥热，其原因首先是汤底问题，麻辣或咖喱汤底固然上火，不过即使是清汤底，亦可能有问题，因为酒楼有时会用骨头来熬汤，以增加鲜味，而骨头汤带燥。
第二是酱料问题，由于灼熟的食物味道较清澹，一般喜欢使用调味料增加味道，如酱油、辣椒油、沙茶酱、柱侯酱等，一不为意很容易便会多吃。
第三是食物本身，由于许多食物都切成一小片或一小块，容易入口，因此你可能不觉间，吃了一片又一片的肥羊肉或其他肉食，而牛肉、羊肉等食物都带燥。
第四，吃火锅时，我们边吃边等食物灼熟，进食的时间通常会较长，长时间近距离接触火源，亦可能会产生一种热毒。最后，我们多半在冬天才吃火锅，室内窗户关闭，空气不流通，以致废气过多，令身体亦容易处于一种热的状态。
为针对上述情况，如在家中吃火锅，最好以竹蔗、马蹄(荸荠)、胡萝卜作汤底，注意调味料的分量，食物应以蔬菜为主，应保持室内空气流通。最后，不要吃得太烫，以免伤及喉咙。
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