意大利天价白松露幕后的惊人真相

2018-01-21 | 来源: BBC | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　当我即将用餐完毕时，服务员把一个人脑的石膏模型放在了我的桌子上，随即走开。我拿起模型开始从每个角度仔细观察，像第一次看到外来物的猴子。通过观察发现，这并不是人脑模型，而是世界上最大的白松露的复制品。

　　许多人会把阿尔巴（Alba）这座意大利小镇与松露这种美味可口的地下真菌联系在一起，但世界上最大的白松露并不是在阿尔巴发现的。1999年11月2日，克罗地亚西北部的伊斯特里亚（Istria）一位名叫詹卡洛·泽甘特（Giancarlo Zigante）的松露猎人和他忠诚的猎犬戴安娜（Diana）发掘了这一重达1.3公斤的天造尤物。不久之后，它被《吉尼斯世界纪录大全》认定为当时世界上已发现的最大的白松露。

　　今天，来到伊斯特里亚的游客可以尽情享用松露，尤其在泽甘特餐厅。因发现世界上最大的白松露而获得美食家的声誉之后，泽甘特于2002年在小镇利维德（Livade）开设了以他名字命名的这家餐厅。也正是在泽甘特餐厅，我看到了那块颇具传奇色彩、缔造记录的白松露复制品。游客们也可加入伊斯特里亚松露猎人（和他们的猎犬）的搜寻之旅，然后享用撒着松露的丰富菜肴，就像我最近游览伊斯特里亚期间所经历的那样。

　　

　　来到伊斯特里亚的游客可以尽情享用松露

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　　当我拐进山顶小镇布泽特（Buzet）附近的普罗丹塔图非（Prodan Tartufi）时，松露猎人维森加·普罗丹（Višnja Prodan）和她的两只中等体型的混血猎犬——梅尔（Mel）和皮科（Piko）迅速从我身旁掠过，没入森林之中。梅尔不一会儿就开始挖掘泥土。普罗丹急忙赶过去，拔出了一块高尔夫球大小的白松露，并赏给了梅尔一块食物。之后，搜寻工作继续进行。

　　"有些时候，猎犬们会在相同的地方搜寻八、九个星期，却一无所获。"普罗丹说道："但是，到第十个星期，它们会发现一块优质的白松露。这是因为，这块松露在之前还没成熟，无法散发出猎犬们能闻到的气味。"

　　据我接触过的几位松露猎人所述，母猪实际上比猎犬更善于寻找松露，但是猎犬更容易接受"找到松露之后，不要把它吃掉"的培训。普罗丹告诉我，母猪之所以更善于寻找松露，是因为松露含有固醇类信息素——雄烯酮，而公猪的唾液中正好也含有这种物质。因此，母猪（尤其是发情期的母猪）在闻到松露的气味时会非常兴奋。

　　我前往伊斯特里亚的时机选择得很好。当时恰逢秋季，是白松露成熟的季节。相比其他松露，白松露的气味更强烈，风味更佳，价格更昂贵。不同品种的黑松露在世界上的分布更广（在中国也有生长），并且全年可供采摘，但白松露更令美食家垂涎，更能提升松露猎人的收入。白松露的价格时有浮动，据报道价格在2017年甚至高达4500欧元/公斤。

　　