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美食小厨: 要想炒菜不变色 记住这些全搞定!

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  很多时候我们烹制蔬菜,出来的色相糟糕,影响食欲。那么如何能让蔬菜烹制后保留原色,好吃又好看呢?可以试试下面的方法。

  一、叶菜类


  

  绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气。

  1、要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。


  2、最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。

  


  3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,形成酸性环境,使叶绿素分解。

  4、不要加醋等酸味的食物做配料。

  二、根茎类

  
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