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他35年把小臓攤做成最便宜米其林!

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  2008年,他終於擁有了自己的第一家店,開在新加坡牛車水的一個2平方米的攤位。陳翰銘想到自己是跟著香港的師傅學做的油雞,因此給店取名叫“香港油雞飯·面“。店裡主打油雞,顧客可以選擇配飯還是配面。


  

  平凡的油雞,在本地人看來連主菜都不是,陳翰銘卻說,只要調配出好的鹵汁配方,油雞也能成為餐桌上的主角。


  開業之初,陳翰銘給自己定了目標,每天限量售賣30只油雞,售完即止。可事實證明他想多了,雖然攤前人來人往,但他卻連30只雞都賣不出去。

  陳翰銘很苦惱,問題到底出在哪裡?

  


  終於他發現,自己的油雞賣不出去就是因為“太正宗”了,忽略了當地人的口味和香港人的口味不一樣,這裡的人更喜歡口感偏甜、色澤偏深的油雞 。

  陳翰銘一點點改良油雞的口味,用了一年時間,終於從無人問津做到了回頭客絡繹不絕。


  

  為了保證10點准時營業,陳翰銘每天5點半起床,每一個環節都親自把關。“自己的生意,自己不看緊,誰看緊呢?”陳翰銘這樣說。

  在油雞的制作上,陳翰銘用30多年的時間,研制出了自己的獨家秘方。雞要選肥瘦適宜的嫩草雞,用清湯慢火細燉,20分鍾後取出,放在冰水中。取出後晾幹,上色。

  
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