美国中餐业面临重大发展瓶颈(图)

2017-05-28 | 来源: 苏梵博客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　数据显示，美国现有超过10万家中餐馆，但中餐馆在美国面临的竞争也日益激烈，面临重大发展瓶颈。

　　中国菜有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除此之外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。这些菜系在美国几乎都能找到其身影。

　　

　　中国菜中的八大菜系

　　美国中餐菜色早已也从百年前的“杂碎”，发展到现今百家争鸣，南北菜系一应俱全。而据美国《世界日报》报道，“数量倍增，质量却没有跟上，从业人员流动大，彼此削价竞争”等，都成为美国中餐发展过程中，难以突破的瓶颈。

　　综合媒体报道，美国中餐联盟副主席钟富华指出，中餐馆家数近五年来，估计已经从5万家，增加到10万家以上。细数中餐发展历程，从100多年前广东人开设的“专卖杂碎店”，到上世纪五六十年代，华侨移民投入经营各种口味多元、融会中西的中餐馆，接着随着中国大陆的改革开放，美国中餐馆陆续出现许多福州移民经营的“中式自助餐厅”。

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　　虽然中餐馆逐渐百花齐放，但口味并不地道，而且往往为迎合市场，而融合多种风格的菜色。近年随着中国移民大幅增加，中餐进入新一阶段的发展，包括川菜、淮阳菜、东北菜、重庆火锅等南北各大菜系，纷纷进军美国市场，口味也逐渐接近正宗风味，同时竞争也日益激烈。

　　

　　中餐在世界各地日益受到欢迎(图源：新华社)

　　中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。

　　时下美国中餐馆的通病即是很难保持菜色质量一致。加强品质管理，保持菜肴味道统一，是中餐业必须努力的方向，否则不管菜色多丰富、餐馆装潢多豪华，不但无法永续经营，也使中餐很难从“廉价大碗”的地位，登上“精致品味”的阶层。