世界餐桌上，少不了中国故事

2017-05-22 | 来源: 李昕升博客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　很多外来作物传入中国后，中国演变为第一大产销国。现在无论是南瓜也好、番薯也好，中国都是第一大生产国、第一大消费国和第一大出口国。倒是中国本土的一些作物，反而现在就位居人后了。比如说大豆是中国原产的，但现在大豆第一生产国是美国，而且跟我们的差距很大，望尘莫及。

　　今天全世界的重要作物大概有500种。其中250种，都起源于中国，或者中国是起源地之一。中国作物的贡献丰富了世界的饮食文化和食物结构。

　　大豆：拯救了日本饮食和美国土地沙化

　　“中原有菽，庶民采之。”三千年前《诗经》中所说的“菽”就是今天的大豆。大豆传出去时间比水稻晚，但是现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

　　伴随着物种传播的，不仅仅有文化，还有技术。鉴真和尚东渡，把制作豆腐的技术带到日本。公元1654年，隐元大师把压制豆腐的方法传入日本。豆腐的制作工艺，是大豆利用的一次革命性变革。大豆不仅被用来制造豆腐，也是酱油、味噌等酿造的主要原料。

　　江户时代，日本人鄙视肉食，豆腐因含有丰富的蛋白质可以代替肉类的营养成分而大受欢迎。道远和尚以豆制品为主制作“精进料理”，从此豆腐风行日本。

　　1765年，曾受雇于东印度公司的水手沙缪尔?布朗把大豆从中国带回今乔治亚州种植。而推动美国成为世界第一大豆生产国的关键人物是富兰克林?哈瑞姆?金，他曾任美国农业部土壤局局长。

　　美国西进运动开垦了大量土地，但是美国人轮番种植作物，土地完全没有休息的时间，他们又不懂得施肥，土地肥力严重流失，导致后来耕种面积增大但产量下降。

　　富兰克林?哈瑞姆?金1909年专门到中国考察，一是考察土地，二是考察肥料。大豆和其他作物轮作或间、混、套种，以豆促粮，是中国古代用地和养地结合，保持和提高地力的宝贵经验。于是从1920年代开始，美国西部大农场都开始广泛种植大豆。

　　今天大豆在美国不再是单纯的粮食作物，甚至被用到了工业领域。福特汽车就将大豆发泡材料用于汽车座椅的弹性坐垫，将大豆油添加在汽车涂料中，极大降低了汽车制作过程中的石油消耗。

　　茶叶：英国人猎走的东方树叶

立冬节气悄悄到，食补养生少不了

警告新冠变常见病每年防疫少不了

中秋家宴在即这六道硬菜少不了

　　在十八、十九世纪，外国的植物猎人专门来中国掠夺植物物种。比如着名的植物大盗福琼，半买半偷，直接把茶树连根拔起，扛到印度去了。印度、斯里兰卡，原来都是不产茶叶的，自从移植了中国茶树后，它们的茶叶在世界上赫赫有名，全世界的人都知道斯里兰卡红茶和阿萨姆红茶。

　　茶在英国的风行得感谢凯瑟琳公主。她是西班牙王室的公主，特别喜欢喝茶，嫁到英国后把饮茶之风也带到英国，使得英国的茶叶消耗量在全世界首屈一指。20世纪之前，英国每年从中国进口巨量茶叶，致使英国人希望通过鸦片扭转贸易逆差。

　　安娜?德福公爵夫人在英国开创了下午茶的风气。当时有文章形容，到下午四点钟，钟一响，仿佛世界都停止了，他们马上就只喝茶不干别的了。正因为有了下午茶，才使得英国人的茶叶消耗量更高，而且使得喝茶形成了一个仪式性的东西。来自中国的茶变成了英国文化的一个图腾。

　　番薯：福建巡抚怕被忽悠

　　番薯最有影响力的路线是先从美洲传入西欧，再到菲律宾，再到中国福建长乐。哥伦布发现美洲大陆以后，马上就掀起了殖民的高潮，所有的美洲作物都是先传入西欧的。

　　番薯就被西班牙人带到了菲律宾。番薯非常适合在菲律宾种，反而在西欧不太适合。只有土豆才能适应欧洲，像番薯、玉米，都不适合欧洲的气候。

　　热带气候让番薯非常高产，一年产个上千斤没有问题，立马解决了粮食问题，非常受当地土着人的喜欢。菲律宾有很多华侨，华侨陈振龙一看番薯在当地种得又好又多，想起老家福建，穷山恶水，大家都吃不饱，就把番薯偷偷带回国，因为当时西班牙当局禁止将物种带出关。

　　陈振龙的儿子陈经纶是一个监生，他进谏福建巡抚金学曾说明番薯的种种好处。金学曾怕被忽悠，于是自己试种了一下，发现亩产很高，吃得饱，就下令在福建全省推广。明代的时候，在福建番薯极大缓解了温饱的问题。

　　南瓜：畲族的“旁肯”，英语的“pumpkin”

　　今天很多人都不知道南瓜是外来的。比如福建地区的畲族流传着一个创始神话，故事里绘声绘色地描述畲族祖先的来源----竟然是从南瓜里面蹦出来的。在畲族的方言里，南瓜叫“旁肯”，跟英语的“pumpkin”发音几乎一样。这说明创始神话完全是后人虚构的一个故事，同时也说明南瓜已经完全融入了当地的民族。