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方便面到底有没有防腐剂 答案终揭

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  鲁迅说,世上本没有常识,同样看法的人多了,就成了常识。


  “方便面含大量防腐剂”就是这样的常识,可惜常识往往是不靠谱的。

  方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加。


  方便面常由几部分组成:面饼、菜包、调料包、酱包、油包,下面我就一个一个的说。

  

  【面饼】

  方便面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。

  但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约在10-15%。

  虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说这些水分无法让腐败微生物利用,因此也就不需要防腐剂。

  当然也有例外,那就是湿方便面。


  湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖,因此需要用防腐剂。

  常用的防腐剂比如乳酸链球菌素,此外丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘油酯也可以用。

  此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出防腐剂成分也很正常。


  

  【菜包】

  方便面里的菜也分两种,一种是通过冷冻干燥的方式处理,另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的。

  冷冻干燥的蔬菜粒最常见,由于水分含量极少,微生物无法生长,因此不需要用防腐剂。

  

  带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂,因为特别咸、特别油,比如常见的酸菜、榨菜等。
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