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近日全国多个省市，出现了一款由河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司生产、商标名为“代盐人”的深井岩盐（加碘）。该盐存在异味，当加热或有手搓后，会散发出浓烈的臭脚味。多地职能部门已要求该品牌食盐下架。
这几天网上关于"脚臭盐"的报道突然多起来了,政府的反应迅速,马上查封了涉事的产品,在食品安全方面的动作反应迅速,很快就平息了这件事情.不过脚臭盐却让我想到了一些东西,随便说说。
先解释下所谓的脚臭盐:针对社会关注的“脚臭盐”问题，河南省盐务管理局近日通报，经检测四个“臭味盐”样品的卫生均合格，两样品异味不合格。并称异味是由隐藏在岩盐矿床中极少量的丙酸、丁酸、异戊酸、己酸等短链脂肪酸形成，不会对健康造成伤害，已要求问题产品全部下架，涉及数量为7000吨。
解释:小分子的丙酸酯应该没有特别显着的臭味,反而是用作香料和溶剂的,如丙酸甲酯(MP),丙酸乙酯(EP)和丙酸丙酯(PP),常州松盛就是这方面的专业厂家,他们在做电解液溶剂的生意之前,据说主要产品就是供应白酒的香料.我曾经闻过,确实没有什么臭味,反而是由一定的香味.既然能够合法用于白酒中作为添加剂,这类丙酸酯类应该是基本安全的(在一定浓度范围内). 因此,"脚臭盐"中含有丙酸盐(一般来说,有机酸的盐,其气味要远小于相应的酯的气味,缘自其挥发性低很多,气味物质游离出来,靠水解产生的有机酸)是可能的,但丙酸盐导致盐的异味的可能性不大.安全上也不用担心. 比较知名的臭味物质是丁酸酯,引一段百度百科的话如下丁酸（butyric acid）是化学式为CH3CH2CH2-COOH的羧酸，CAS No.：107-92-6，分子量： 88.11，又称酪酸，为无色至浅黄色透明油状液体，具有浓烈的奶油、干酪般的不愉快气息和奶油味；易溶于水，但易被盐析，易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、大多数挥发油和大部分有机溶剂；与低级醇生成的酯类具有水果的香味。能随水蒸气挥发，可与水形成共沸物。存在于腐臭黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm。丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。
上面的红字和删除线都是我加上的格式.从文字看,丁酸有让人不愉快的气味,这个就比较容易符合报道中含有丁酸盐的情况了.我没有闻过丁酸,但对丁酸甲酯(MB)和丁酸乙酯(EB)印象深刻.当年开发的一个低温配方中使用了丁酸甲酯,在客户试用时产生了严重的"令人不愉快的"的气味问题, 准确来说,就是严重的"臭袜子"气味,也就是报道中说的"脚臭"气味.丁酸甲酯比丁酸乙酯挥发性强一点,这种气味表现得就更强烈一点. 办公室的同事反映,只要盛装过丁酸甲酯的烧杯端着从办公室走过,至少半个小时之内整个办公室就是一股强烈的"脚臭"味,让人十分受不了.问题如此严重,MB和EB后来只好从配方中取消了。(MB的低温性能还是比较不错的)。因此,对丁酸酯有强烈臭味,我相信这个应该是"脚臭盐"的主要气味来源。
从上面文字中,还有值得注意的现象,人类对10PPM的丁酸就能闻出气味,怪不得有一点点就能被感受到.这个浓度下,对人体还是相当安全的。
异戊酸在百度百科上的解释是这样的无色黏稠液体，有刺激性酸败味，高度稀释后则有甜润的果香，以及笃斯越橘样的香味。
这个我没有闻过,不作评论.
香味有时很奇怪的,浓的时候臭,淡的时候香,异戊酸如此, 名为"粪臭素"的3-甲基吲哚也是如此.
"3-甲基吲哚具有令人不愉快的粪臭味，但经大量稀释后有愉快的香味，特别具有灵猫香基的香韵，在干酪、坚果、葡萄等制品中加入少量就有效果，在海味香精中加入，可具鱼肉味。"这个充分体现的香臭之间的辩证法: "矛盾相对而又统一", 香臭在一定条件下还能相互转化,这一点没想到吧。
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