产品召回: 面粉召回，为什么会感染大肠杆菌！

2017-04-18 | 来源: 加西网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

加拿大的面粉召回，现已扩展到罗宾汉品牌之外，其中包括全国各地销售的16种产品，全部涉及面粉可能被大肠杆菌污染。

至少有26人因感染大肠杆菌O121生病，其中六人需要住院治疗。感染加拿大人的实际数量可能更高，因为大肠杆菌有时的轻微病症，有些人不注意不会去医院检查。

大多数人将大肠杆菌与生牛肉或未经高压灭菌的牛奶联系到一起。但面粉？如何被细菌污染？

食品安全专家Scott Lougheed是皇后大学环境研究学院的博士生，他说，面粉引起的大肠杆菌爆发并不常见，发生的几率比较少。

大肠杆菌是一种住在人类和动物消化道上的细菌。 Lougheed说，如果受感染的动物或啮齿类动物穿过麦田并在那里排便，可能会将感染的粪便留在麦田。然后，这种被感染的材料可以由小麦收割机收集并传播到收获的谷物上。

“像许多细菌一样，大肠杆菌喜欢温暖潮湿的环境，”Lougheed说，面粉厂可以成为细菌生长的理想场所。

机器的摩擦力可以产生足够的温度，以使细菌繁殖，但又没有足够的热量来杀死它。如果任何带湿度的材料进入机器，都可以成为理想的生长条件。

大肠杆菌也具有在干燥环境中存活的能力，例如在商店架上的面包袋内。 Lougheed说，当这种面粉到达我们的橱柜时，它仍然基本上是一样的小麦。

其他谷物如燕麦在轧制或切割之前在轧机中蒸，大麦或大米通常煮熟了才会被吃。但面粉仍然是原料小麦。

污染面粉的危险不在于煮熟的食物。其实烤面粉会杀死大肠杆菌。真正的问题是，在我们的工作中，未煮过的面粉往往会被我们使用在任何地方，Lougheed说。

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当食物与生面团接触时，可能会污染我们的柜台和厨房用品，面粉本身可以在各处找到。由于大多数家庭不认为面粉是潜在的细菌来源，所以在使用面包之后，厨房表面通常不会消毒。

由于面粉交叉污染表面的能力，查询基于面粉的大肠杆菌爆发非常具有挑战性。他说，通常只问病人是不够的，需要问的是，“你和未煮过的面粉接触过吗？”

罗素·胡德（Robin Hood）还是阿德米特（Ardent Mills）都没有发现这种大肠杆菌爆发的情况，但是Lougheed表示，防止面粉污染首先是困难的，因为农场的条件有限。

可以通过对面粉进行热处理以杀死细菌，但这种方法往往会破坏面粉的面筋。

“所以你的面包不会膨胀，你的蛋糕不会那么柔软。就会对面粉产品感到非常失望”

他说，照射杀菌可能有帮助，但广大市民不喜欢辐射的感觉，而且设备也“非常昂贵”，Lougheed说，所以小型工厂无法负担得起。

随着CFIA调查的继续，Lougheed预计召回的品牌和产品数量将进一步扩大。

“我希望随着我们进一步调查，我们会看到更多的召回。罗宾汉是一个大面粉生产商。他们很有可能拥有很多批发客户和商业客户，“他说。

“所以这次的面粉召回，可能只是一个开始。”