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产品召回: 面粉召回,为什么会感染大肠杆菌!

加拿大的面粉召回,现已扩展到罗宾汉品牌之外,其中包括全国各地销售的16种产品,全部涉及面粉可能被大肠杆菌污染。



至少有26人因感染大肠杆菌O121生病,其中六人需要住院治疗。 感染加拿大人的实际数量可能更高,因为大肠杆菌有时的轻微病症,有些人不注意不会去医院检查。

大多数人将大肠杆菌与生牛肉或未经高压灭菌的牛奶联系到一起。 但面粉? 如何被细菌污染?

食品安全专家Scott Lougheed是皇后大学环境研究学院的博士生,他说,面粉引起的大肠杆菌爆发并不常见,发生的几率比较少。

大肠杆菌是一种住在人类和动物消化道上的细菌。 Lougheed说,如果受感染的动物或啮齿类动物穿过麦田并在那里排便,可能会将感染的粪便留在麦田。 然后,这种被感染的材料可以由小麦收割机收集并传播到收获的谷物上。

“像许多细菌一样,大肠杆菌喜欢温暖潮湿的环境,”Lougheed说,面粉厂可以成为细菌生长的理想场所。

机器的摩擦力可以产生足够的温度,以使细菌繁殖,但又没有足够的热量来杀死它。如果任何带湿度的材料进入机器,都可以成为理想的生长条件。

大肠杆菌也具有在干燥环境中存活的能力,例如在商店架上的面包袋内。 Lougheed说,当这种面粉到达我们的橱柜时,它仍然基本上是一样的小麦。

其他谷物如燕麦在轧制或切割之前在轧机中蒸,大麦或大米通常煮熟了才会被吃。但面粉仍然是原料小麦。

污染面粉的危险不在于煮熟的食物。其实烤面粉会杀死大肠杆菌。真正的问题是,在我们的工作中,未煮过的面粉往往会被我们使用在任何地方,Lougheed说。

当食物与生面团接触时,可能会污染我们的柜台和厨房用品,面粉本身可以在各处找到。由于大多数家庭不认为面粉是潜在的细菌来源,所以在使用面包之后,厨房表面通常不会消毒。

由于面粉交叉污染表面的能力,查询基于面粉的大肠杆菌爆发非常具有挑战性。他说,通常只问病人是不够的,需要问的是,“你和未煮过的面粉接触过吗?”

​罗素·胡德(Robin Hood)还是阿德米特(Ardent Mills)都没有发现这种大肠杆菌爆发的情况,但是Lougheed表示,防止面粉污染首先是困难的,因为农场的条件有限。

可以通过对面粉进行热处理以杀死细菌,但这种方法往往会破坏面粉的面筋。

“所以你的面包不会膨胀,你的蛋糕不会那么柔软。就会对面粉产品感到非常失望”

他说,照射杀菌可能有帮助,但广大市民不喜欢辐射的感觉,而且设备也“非常昂贵”,Lougheed说,所以小型工厂无法负担得起。

随着CFIA调查的继续,Lougheed预计召回的品牌和产品数量将进一步扩大。

“我希望随着我们进一步调查,我们会看到更多的召回。罗宾汉是一个大面粉生产商。他们很有可能拥有很多批发客户和商业客户,“他说。

“所以这次的面粉召回,可能只是一个开始。”



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