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美食指南: 不知加拿大这些别再说自己爱奶酪

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  也许你还不知道,加拿大的奶酪制品其实享誉全球、久负盛名,并且生产奶酪的历史十分悠久。自从1608年至1610年间,塞缪尔·德·香普兰将奶牛从诺曼底地区运往加拿大之后,奶酪的生产制作方式就也从欧洲传往北美。兼容并蓄了英式与法式奶酪制作方式的加拿大,在此后的几百年间,一直保留着最传统的奶酪制作方法,生产的奶酪兼具欧洲各国奶酪的风味和特点。


  加拿大奶酪简史

  


  加拿大的奶酪生产一直以农场制作和养殖场制作的形式进行,直至1864年,美国开始从加拿大进口奶制品,对奶制品的需求急剧增长,为了满足这种需求,第一间规模化的奶酪工厂在安大略省的诺威奇(Norwich,Ontario)被建立。

  19世纪中期,为了进一步提高产量,更多大规模化的奶酪加工车间出现,且因为当时被英国殖民,主要出产的奶酪为英式切达奶酪(Cheddar)。因为奶源好、生产工序严格遵循传统,安大略省出产的切达大受欢迎,甚至英国人自己也喜爱从加拿大进口奶酪。

  到20世纪初期,安大略省大约有大约1242个切达奶酪工厂,切达奶酪甚至已经成为除木材以外加拿大的第二大规模的出口商品。让数字来说话吧:1904年加拿大的切达出口总量是1亿600万千克。而如今,以切达奶酪为原料的Kraft Dinner除了是加拿大的“国民方便面”,更远销世界各地。

  依照奶酪的湿度,加拿大生产的奶酪被分为中硬质(firm)、软质(soft)、半软质(semi-soft)、新鲜奶酪(fresh)、蓝纹奶酪(blue-veined)、硬质(hard)奶酪6种,而全加拿大所有的奶酪品牌加起来有超过1000种之多。在加拿大,有太多优质的奶酪值得你去品尝。特别是,深具创新精神的奶酪制作者们在保留传统之味的基础上,还创造出许多味道“别具一格”的手工奶酪。


  盐泉岛,BC省

  


  来自Salt Spring Island Cheese官网

  BC省的温哥华由一片美丽的水域和小岛组成,如果你乘上一艘渡轮,到达一个叫做盐泉岛(Salt Spring Island)的小岛,就一定不要错过这家叫Salt Spring Island Cheese的农场直营奶酪小店。这里主营山羊奶奶酪(chèvres),所售所有奶酪都采用纯天然原料、百分之百传统方法手工制作,最重要的是,口味独特而丰富,且貌美。

  山羊奶奶酪(chèvres):指以山羊奶制作的奶酪,成熟早期即散发出芬芳美味,属于硬质,口味温和润滑。可搭配沙拉、意面、葡萄酒食用。

  
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