世界上最出名的餐厅明年要关了

2015-11-30 | 来源: 澎湃新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　当2011年西班牙名厨费朗·亚德里阿结束他世界闻名的餐厅艾尔-布利（elBulli）的营业时，很少业内人士能够预测到，接替他成为世界上最有影响力的名厨位置的，会是致力于探索新北欧美食风潮的丹麦厨师，也想不到他位于哥本哈根的餐厅会成为全世界最为瞩目的。

　　37岁的雷瑞比就是这样一位不断超越别人预料的主厨。

　　2003年，当时只有25岁的雷瑞比开始经营自己的餐厅Noma（单词北欧（Nordic）和丹麦语食物（mad）的缩写）。在这之前，他已经在两家当时十分具有影响力的餐厅艾尔-布利和“法国洗衣店”打过工。

　　新北欧食尚的兴起

　　雷瑞比希望创造出一种烹饪手法，能够体现出他所工作生活的环境，继而产生了“新北欧菜”这个概念。他的生意伙伴克劳斯·梅耶也秉持着同样的信念。

　　北欧虽然在短暂的夏天物产非常富足，但在漫长冬天里却很匮乏，这使得雷瑞比在田地和海上寻找食材变成了挑战，要确保一年之中的食材供应不会短缺。

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　　“有两种采集食材的方式，”雷瑞比介绍道。

　　

　　“我们可以走出去，寻找灵感，一边品尝食材，一面闲聊厨房日常琐事，这是浪漫的方式。”他说当他需要寻找灵感的时候，这种方式非常重要。

　　“但绝大多数时间，我们去采集食材纯粹是项工作。”他介绍道，“就像收获时间一样，这和大家想象的不同，我们并不是拿着小木篮子，一边听音乐晒太阳一边采摘。

　　“有时候会遇到暴雨，穿着雨衣，到处都是泥污，还很冷，尽管你的手指不停颤抖，还是得不停采摘。”

　　梅耶和雷瑞比在2004年11月举办了一个关于“新北欧菜”的小型研讨会，在会上起草了关于新北欧菜的十项宣言，强调季节性和简单性，他们并没有止步于此，2008年他们创办了北欧食物研究所，研究北欧食材，并将研究成果公开发表。

　　