美食指南: 西班牙火腿:后腿成就的最伟大味道

2014-08-19 | 来源: 网易旅游 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　西班牙火腿世界闻名，该国的伊比利亚火腿与意大利的帕尔玛火腿、中国的金华火腿，并称“世界三大火腿”。而这三种火腿，无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面，都各有特色。

　　西班牙国宝级特产伊比利亚火腿（图片来源：百度图片）

　　懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味。咀嚼时满口橡果与油脂混合的清香，口感令人陶醉，可算西班牙国宝级特产，顶级火腿能卖500欧元一公斤，也是世界上最贵的火腿。

　　西班牙火腿富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素，能提供维生素B，并改善人的心跳节奏。此外，由于这种火腿含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸，因而可以减少心脏血管疾病的发生，有利于消除胆固醇。

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　　西班牙人为什么简单直接地称呼火腿为“Jamón”

　　尽管西班牙语中表示火腿的“Jamón”来源于表示“后腿”的名词，与制作工艺无关，但在邻近的意大利与葡萄牙，表示火腿的单词分别为“Prosciutto”和“Presunto”，却都是来自于动词“Prosciugare”，意思是“经过很好地干燥”。至于西班牙人为什么简单直接地称呼火腿为“Jamón”，当你见到活生生的伊比利亚黑猪，必然会恍然大悟。

　　纯种伊比利亚黑猪的体态特征十分明显，最明显的一点就是：拥有一般家猪难望其项背的硕长精瘦的后腿。这里有个有趣的语言学历史上的小故事。西班牙现在用来称呼火腿的“Jamón”一词实际上是法语单词“jambon”的变体，来自“jambe”一词，在过去高卢时代意思是“腿”。“Jamón”在西班牙语中的基本含义是“后腿”，也可以用在牛、羊等其他动物身上，只不过是因为火腿的风靡才被人们理直气壮地用成了一个专有名词。其实猪前腿也可以用来制作火腿，不过那就不叫“Jamón”了，叫“Paleta”。

　　