[美食小厨] 白菜猪肉炖粉条 我怀念的冬天味道
*本文为「三联美食」原创内容
『酸白菜炖粉丝、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜汤都是白菜的经典的吃法。』
文 / 苑丛梅
平民画家齐白石以画虾出名，其实他笔下的各类蔬菜瓜果也栩栩如生。比如他画的大白菜，寥寥几笔，就勾勒出大白菜憨实饱满的神态，像一个胖胖的小姑娘，让人心生怜爱。
白菜是中国特产，种植已逾七千年，长江南北大面积播种，是老百姓餐桌上常见的菜肴。白菜种类很多，有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。酸白菜炖粉丝、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜汤都是白菜的经典的吃法。
齐白石《花鸟蔬果杂画册》中的白菜辣椒
酸白菜炖粉条
在北京读书时，每到冬天，洗完澡，饥肠辘辘地前往食堂，总会有点小惊喜等待我的光顾。只见售菜窗口，几个大菜盆空空如也，但总有一盆略有剩余。
好几次，酸白菜炖粉条就这样静静等待着我。迫不及待打一份，添上松软油香东北米饭，边走边吃。红薯粉软溜Q弹，酸白菜酸中回甘，不一会就连饭带菜吃得干干净净。但反而觉得更饿了。赶紧再买点零食充饥。
纪录片《乡味记》
酸白菜是北方人，特别是东北人的专利。具体做法：将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。将水煮沸后加入盐使之溶解。热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，置于冰箱冷藏可保存约1个月。
酸白菜有很多吃法，最有名的要算“酸白菜炖粉条”。酸类物质能更好分解油脂，因而此菜具有“刮油”效果。大冬天，需要高热量的食物，无怪乎我每每吃后，感觉更痨了。
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『酸白菜炖粉丝、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜汤都是白菜的经典的吃法。』
文 / 苑丛梅
平民画家齐白石以画虾出名，其实他笔下的各类蔬菜瓜果也栩栩如生。比如他画的大白菜，寥寥几笔，就勾勒出大白菜憨实饱满的神态，像一个胖胖的小姑娘，让人心生怜爱。
白菜是中国特产，种植已逾七千年，长江南北大面积播种，是老百姓餐桌上常见的菜肴。白菜种类很多，有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。酸白菜炖粉丝、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜汤都是白菜的经典的吃法。
齐白石《花鸟蔬果杂画册》中的白菜辣椒
酸白菜炖粉条
在北京读书时，每到冬天，洗完澡，饥肠辘辘地前往食堂，总会有点小惊喜等待我的光顾。只见售菜窗口，几个大菜盆空空如也，但总有一盆略有剩余。
好几次，酸白菜炖粉条就这样静静等待着我。迫不及待打一份，添上松软油香东北米饭，边走边吃。红薯粉软溜Q弹，酸白菜酸中回甘，不一会就连饭带菜吃得干干净净。但反而觉得更饿了。赶紧再买点零食充饥。
纪录片《乡味记》
酸白菜是北方人，特别是东北人的专利。具体做法：将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。将水煮沸后加入盐使之溶解。热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，置于冰箱冷藏可保存约1个月。
酸白菜有很多吃法，最有名的要算“酸白菜炖粉条”。酸类物质能更好分解油脂，因而此菜具有“刮油”效果。大冬天，需要高热量的食物，无怪乎我每每吃后，感觉更痨了。
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