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法國的生蠔

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作者 正文
swonkohw
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文章 時間: 2019-7-01 10:51 引用回復
是我最愛的美食之一。

我們下午5點左右到了Bouzigues海邊, Bouzigues 每年大約產13000公噸 的生蠔,最著名的兩個品種是歐洲生蠔和太平洋生蠔,太平洋生蠔占90%。

沿海邊走了一圈,所有的餐館都沒開始營業,大都晚上7點開門。

我只找到一家賣海鮮的店,也可以在店裡吃生蠔



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swonkohw
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文章 時間: 2019-7-01 10:54 引用回復
12個生蠔,兩品種,一杯白葡萄酒加幾片面包才十歐元

同去的朋友還擔心生蠔是否新鮮,我這麼吃胃腸會不會出問題。

事實證明一點事都沒有。



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swonkohw
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文章 時間: 2019-7-01 10:59 引用回復
到巴黎特別到巴士底市場吃了兩盤生蠔,10個15歐元。


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swonkohw
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文章 時間: 2019-7-01 11:03 引用回復
轉:
在法國人眼裡,大到國宴,小到夫妻床事,沒什麼問題是吃一顆生蠔不可以解決的,如果有,就多吃兩顆。本期鮮滋味就為大家介紹法國產的生蠔品種。
  早在中世紀時,蠔就是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀,蠔有了更多的吃法,但法國美食家始終推崇生食。在國內蠔微生物過多,不宜生吃的今天,法國蠔,依然能保持生吃且原汁原味的優勢。這得益於他們豐富的海洋環境資源及養殖歷史上。
  下面小編就給大家數數,那些來自法國的個中“蠔”傑。
1、貝隆(Belon)
Edulis Belon貝隆屬於深海蠔,又稱銅蠔,可以算是世界頂級生蠔;打開一只貝隆,隨著蠔肉吸進口裡的還有被緊閉蠔殼所封存起來自布列塔尼的海水。憑借著這樣活生生的海水,味蕾把我們帶回到有時翻騰著滔天巨浪,有時卻平滑如鏡的布列塔尼海岸。在品嘗生蠔時,沒有任何調味料可以媲美這一口來自原產故鄉的海水,微微帶著碘與海藻的氣息的海水,品嘗著貝隆厚重金屬的香氣、、這一切只能意會不可言傳!
  貝隆之所以聞名不是產地而是品種,每年只生產一次總產量不足2000噸,而來自真正貝隆河口的不就6-7百噸/年,在法國高端餐廳銷售貝隆時會特別注明是否來自貝隆河口。索米納克家族(Solminihac)所擁有的貝隆城堡(Chateau de Belong)就位在布列塔尼港與貝隆河交匯處的港邊,1864年,索米納克家族開始養殖貝隆生蠔,直至今天還是沿用傳統的養殖方式來生產貝隆。如果你是蠔客,那麼你一定要品嘗2000年前來到布列塔尼海岸的塞爾特人(Celts)所吃到的沒有距離的世界名蠔。
2、吉拉朵(Gillardeau)
如果說貝隆是法國生蠔的國王,那麼吉拉朵生蠔則是法國生蠔中的皇後。每只Gillardeau生蠔都得至少經過四年、59道養殖與精煉的過程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐廳,每到生蠔季,都以供應Gillardeau為標榜。
3、皇御(Regal)
法國生蠔ostra regal,俗稱皇御生蠔。是“法國皇室指定蠔產品”肉質肥美飽滿,口感清甜。屬於愛爾蘭蠔種,於愛爾蘭西北部登納格爾灣養殖2年後再運往法國中部養殖1年,全年皆爽口,蠔味十足。
4、玫瑰蠔(Lhuitre Fantaisie)
法國玫瑰因生長在太陽能吊床定時升降運動,效仿潮水漲落中,外殼堅硬肉實、殼顯玫瑰紅色而得名;這種蠔類碗深,肚大,肥美爽甜。帶子位厚大爽脆,裙邊大厚帶鹹味,有輕微金屬味。
5、安芝蓮(Ancelin)
法國很有名的生蠔,是深海水域的品種。肉質潔白,咬破蠔肚之後會覺得清甜可口。它全年都可以吃到,肉質潔白肥厚得肚囊鼓鼓的,那一口蠔水帶用濃烈海水鹹鮮味,蠔肉味較淡,帶礦石味。
6、白珍珠(Papin Poget)
PapinPoget又稱白牡丹,因肉質潔白而得名。入口有濃厚海水味,可以用fresh來形容,愈食愈甜,極之爽口。口感有齊甜、甘、爽3種特性。
7、黑珍珠(La Perle Noire)
La Perle Noire產自法國西部布列塔尼海岸(與貝隆同緯度產區)位於諾曼底南邊,產量較低。這種蠔殼身較長,表面凹凸不平,蠔肉飽滿而滑順,鮮鹹的海水味中蘊含豐富的乳香。屬濃味的品種,但口味比白珍珠淡,也比白珍珠更加甜美。
8、地中海石蠔(Bassin de Thau)
法國南部的朗格多克魯西永大區是有代表性的生蠔產地。這裡最早的支柱產業是制鹽業,但是隨著時代的發展,生蠔取而代之。
在這個大區附近,有個非常大的鹽水湖,Bassin(Etang)de Thau(沙灘將這個湖和地中海分開,實際上還是海水),是生蠔的主要養殖基地。湖邊圍繞有幾個重要的生蠔村鎮:Meze、馬塞岩(Marseillan)和塞特(Sete)、Bouzigues。幾個村子相距不遠,以Bouzigues村為例,據說每年大約產13000公噸的生蠔。最著名的是兩個品種,一是太平洋生蠔,另外一種是歐洲生蠔,其中90%是太平洋生蠔。
9、芬蒂奇(Fine de Claire)
Fine de Claire,顏色偏綠,肉脆耐嚼。產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間,散發出一股檸檬般的清新,咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香,油脂較豐富,口感爽脆。
10、綠芬地奇(Green Fine de Claire)
Green Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間,是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀,蠔肉有透明感,味道偏重,口味先鹹後甜,有礦石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韻悠長。
11、皇室(La Royale)
 米黃色的外殼,品味後留下果仁般的味道。這種生蠔的養殖密度必須嚴格控制在每平方米5只左右,且在18個月大時也會被分散到法國個個海域吸收營養。
12、雷武士(Roumegous
一入口就是濃濃的青瓜味,繼而甜味噴薄而出,越嚼越甜。蠔身肥厚爽脆,後味悠長。多數女性蠔客會喜歡。
13、馬蘭仕(Marennes)
在濱海夏朗德地區所有的海鮮中,尤其以瑪函那-奧雷宏(Marennes-Oleron)地區的牡蠣最為著名,這裡是法國第一的牡蠣產區, 所出產的馬蘭仕牡蠣品質之高,味道之甜美也是名聲在外的。
14、諾曼底(Normandy)
諾曼底海岸線逶迤600公裡,海岸形態或舒緩平坦,或礁盤嶙峋,或懸崖兀立這個法國的海岸區在東邊與比利時毗鄰,向西延伸穿過科坦登半島,然後往南,幾乎到達諾曼底西南部的著名修道院,其中的卡昂位於濱海庫爾瑟勒和默韋內之間,每年生蠔產量約為800噸。再往西去是位於濱海伊西尼和格朗康邁西之間的雷韋灣;四條河流滋潤著這個海灣,為生長在此處的生蠔提供了豐富的營養,使這一區域每年可產出約7000噸獨特的生蠔。在科坦登半島的最東部是另外一個重要的生蠔養殖區,從聖瑪麗的山脈延伸到聖瓦斯特·拉烏格,此處每年生蠔的產量約為11000噸。
15、聖米雪(St.Michel)
St.Michel又名米希爾。法國名蠔之一,入口爽滑,帶有榛果香甜味,是聖米雪當地名產。肉身比較白,海水味強烈帶鹹而肉爽口。
16、水中花(FleurD esEaux)
蠔味適中,肉質柔軟,入口卻帶點爽口,鮮甜得來不太膩味道溫婉適中,肉質柔軟爽口,據說如果仔細回味,竟能從生蠔中品出有一種類似青瓜的甘美。
17、斯熏(Divine)
Divine在愛爾蘭養殖1年法國再養殖2年。口味鹹甜交錯,層次復雜,而且質地清爽,個頭也大,不是其他法國蠔所能比擬。大有新法國蠔王的姿態,蠔品新三貴之一,新品種,所以很少蠔店有售,千萬不可錯過。
18、吉利(Geay)
資深蠔客在評論生蠔時,往往會提及“海水味”、“creamy”等名詞,一般食客多半會覺得一頭霧水。對此,新手可以先去品嘗法國的吉利蠔,吉利蠔無論從海水味、柔軟度到後味,都屬於中規中矩。以它作為參照,海水味道比它突出的就叫海水味明顯,比它低的就叫清淡。
19、水晶生蠔(LA Fine de Claire)
LA Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間,是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀,蠔肉有透明感,味道偏重,口味先鹹後甜,有礦石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韻悠長。
20、斯佩恰萊(La Speciale)
La Speciale生活在鹹淡水交接的斯佩恰萊擁有豐滿的肉質,超高的營養價值,完美的稠度。圓潤深厚的外殼是LA SPECIAL的標志,它大概是所有法國蠔類裡最讓人省心的,因為不必移植,只需放養。這種蠔尤其適合生蠔入門級的人。
21、金鑽生蠔(blue catch)
 金鑽生蠔從法國藍釣生蠔中精選培植,殼小肉大,鹹味適中,先鹹後甜。多出產於法國普瓦圖夏朗德地區。
22、綠翡翠生蠔(Fine de ChlairVertes)
因為生活在低密度野生藍硅藻的水域,長期食用引起腮部顏色變化,這種蠔類被成為翡翠生蠔。他們的出生都是自帶標簽的,經過嚴格的標准檢查,是天然頂級生蠔。這種蠔類海水味濃郁,余味鮮甜帶榛果香,是口感復雜的品種。
23、猶他灣(Utah Beach)
Utah Beach猶他灣是諾曼底地區生蠔優質產區,生蠔甜美、爽脆,清新感非常明顯。是諾曼底地區生蠔的佼佼者。
24、芬德克萊爾(Fine de Claire)
Fine de Claire肉質有彈性,肥度適中,帶點榛果香味與甜味,可以說是僅次於貝隆蠔(Belon)的高質量生蠔。
25、伊凱利(Ecaile D’Argent)
Ecaile D’Argent有強烈的海水味,口感會由鹹味慢慢轉變成鮮甜的余香,不太適合初次吃生蠔的人嘗試。
26、淑雅(La Boudeuse)
 極富盛名的法國淑雅生蠔,出自法國頗具口碑的養殖家族戴維赫夫(David Herve)品牌,是一種非常有特色,甚至在業內被稱為有個性的生蠔。浪漫而挑剔的法國美食家這樣描述: “淑雅的特色在於其鮮美的蠔肉甜味及濃郁的海藻香氣,她很漂亮,並且她自己也深知於此,因此當她成長到豐滿成熟時,她決定不再長大;豐碩而飽滿的肉質保存在並不會繼續生長的殼中,她是至今發現的最具原始生態美感和美味的生蠔之一。”
27、拉若斯(La Ronce)
La Roce,肉質肥美,口味偏淡。在大西洋海浪的不斷沖擊之下成長。在養殖場度過一度時間後,它將在RONCOIS CRADLE度過整整兩年的時間,那裡食物豐富,是La Roce的成長天堂,隨後它的肉含量會長到其體重的16%,這時就可品嘗它甜美細微的風味了。
28、玫瑰粉鑽(Rose La Spéciale)
Tarbouriech是法國南部靠近蒙彼利埃一個很小的生蠔養殖廠出產的一種Special Oyster,產量非常少,就連法國當地也很難找到。
法國【費加羅報】稱寫到“如果要找到一款簡單易懂又不會讓人失望的生蠔來吃,吉拉多Gillardeau會是你最佳的選擇。單如果升級到美學和驚喜,唯有Rose La Spéciale TARBOURIECH,這是一顆精心雕琢過的生蠔,粉紅色的貝殼,完美動人的蠔肉,產自地中海產區大奧塘。肯定有人疑問,為何是粉色的貝殼呢?它產自於地中海的鹹水湖托湖(La Lagune de Thau),采用創新的養殖技術,生蠔被固定在升降索上,每天有一段固定的時間被升出水面,以模擬地中海所沒有的潮汐效果。這種方式養殖出來的生蠔,鮮美多汁,通體潔淨,還自然地呈現出好看的粉紅色。
 
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yaoj
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文章 時間: 2019-7-01 12:06 引用回復
吃生的總是擔心
 
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yaoj
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文章 時間: 2019-7-01 12:06 引用回復
炭烤一下也不錯。
 
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swonkohw
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文章 時間: 2019-7-01 12:46 引用回復
yaoj 寫道:
炭烤一下也不錯。


生的口感鮮甜,太好吃了
 
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swonkohw
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文章 時間: 2019-7-01 12:46 引用回復
yaoj 寫道:
吃生的總是擔心


法國生蠔衛生沒問題
 
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紫洛粼
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文章 時間: 2019-7-01 14:01 引用回復
喜歡生蠔!
 
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法_語
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文章 時間: 2019-7-01 14:37 引用回復
法國生蠔批量化養殖,衛生應該不是問題。。。站在sete附近的高坡上,一眼望去,真個étang de thau泄湖,包括Bouzigues在內,全是一片一片的生蠔養殖場。。。
 
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