[紫洛粼]

Rose is a rose is a rose is a rose.
Loveliness extreme.
Extra gaiters.
Loveliness extreme.
Sweetest ice-cream.
Page ages page ages page ages.

---by Gertrude Stein

今夏的玫瑰開得特別恣意蓬勃。

濃艷欲滴的生命力仿佛不斷地從土地裡升騰，奔湧著掠過枝葉，積聚頂端，噴薄而出，璀璨盛放。

吃貨怎舍得這份嫵媚嬌柔被那風吹雨打，零落成泥呢？

定要盡力把這份芬芳馥郁保存下來，吃到肚子裡，方才安心。

於是做了許多瓶玫瑰醬，准備送給朋友。
采擷大約20朵可以做一小瓶




雍容如牡丹的DA玫瑰擁有濃郁花香與顏色最佳


拍打潔淨，幹燥無水摘取花瓣，棄去花蕊



加入2倍重量的糖



或以清潔手指揉搓，
或以杵碾碎混合均勻。


裝入潔淨幹燥瓶中，
澆入一層蜂蜜密封。



密封冷藏保存



玫瑰醬要發酵2個月以上，
才能開蓋使用。
用舊的玫瑰醬烤幾樣小點心，
應夏至花季的景。

抹茶玫瑰酥
綠茶酥皮的微苦中和了玫瑰餡的甜，仿佛夏日雨後，清新馥郁。在香酥堅果碎的豐富口感中，一縷縷一絲絲花瓣纏綿舌尖。
發現收藏的Bavaria 手繪小碟與Wonderlust Primrose茶杯倒是mix&match得相得益彰。

晨風隱約，艷陽微醺，層層疊疊的綠色幔帳徐徐拉開，萬朵嬌羞，含珠帶露，唇間綻放。瞬間，我的小天堂。





玫瑰金沙酥

淺粉色的酥皮紛紛碎落，仿佛落花繽紛，
散發著幽幽玫瑰花香的豆沙包裹著

金黃酥軟的海鴨鹹蛋黃，有趣的滋味碰撞，
豐富的味覺層次，甜香鹹鮮，別有韻致。








制作配方：

1. 抹茶玫瑰酥

原料:

[size=14][size=14]玫瑰醬[/size]: 220 克[/size]

核桃 40克，花生 40克，芝麻 20克

糯米粉（熟） 40 克

[size=14]油酥皮：[/size]

a. 油皮：

中筋粉 150克

糖20克
豬油 55克
溫水 55克 （55毫升）
抹茶粉 8克

b. 油酥 ：
油酥與油皮總重相同，低筋粉與豬油比例為 2：1

低筋粉 185 克
豬油 95 克

抹茶粉 8克

制作方法：


- 玫瑰醬混合炒香的堅果碎和熟糯米粉，做成玫瑰餡球

- 分別制作水油皮和油酥皮



（見舊貼不一樣的月餅（I) - 芒果酥）

- 制作酥皮

- 包制

- 印章

- 烤制



2. 玫瑰金沙酥

原料：

玫瑰醬 100 克

豆沙 200克

鹹蛋黃 4個分成16份



[size=14]油酥皮：[/size]

a. 油皮：

中筋粉 150克

糖20克
豬油 55克
溫水 55克 （55毫升）
紅曲粉 5克

b. 油酥 ：
油酥與油皮總重相同，低筋粉與豬油比例為 2：1

低筋粉 185 克
豬油 95 克

紅曲粉 5克



制作方法：

- 玫瑰醬混合豆沙1:2，做成玫瑰豆沙

- 用玫瑰豆沙包入鹹蛋黃（噴白酒烤過）

   保鮮膜包裹入冰箱冷凍成型。




- 分別制作水油皮和油酥皮



[size=14]（見舊貼不一樣的月餅（I) - 芒果酥）[/size]

- 制作酥皮

- 包制

- 印章 紅色顏料加少許水稀釋，印章蘸取，


   擦去多余顏料，輕輕蓋在餅皮上

- 烤制 烤箱預熱350F ，烤制20分鍾。






喜歡就點個贊！

歡迎轉發朋友圈和微信群，原創內容公號，轉載須經授權！


長按二維碼 關注食色小饕餮美食八卦

 

贊 (3)

花籃

投訴

踩

分享

[雨後]

好羨慕啊，做的太好了，

[被禁止的用戶]

此貼被 無極 加為精華

[greenall]

隨便什麼玫瑰花都可以做醬？你那個是什麼品種？挺漂亮的

[紫洛粼]

greenall 寫道:

隨便什麼玫瑰花都可以做醬？你那個是什麼品種？挺漂亮的

David Austin (DA) 玫瑰，帶濃郁花香的品種。我的這株叫莎士比亞2000，顏色濃郁的紫紅色，非常香。其他顏色帶香味的也可以做，但顏色不好看。

[pws07]

也想知道那些品種可以用。有人玫瑰味道怪怪的

[BC_amorph]

濕是濕濕是詩

[紫洛粼]

pws07 寫道:

也想知道那些品種可以用。有人玫瑰味道怪怪的

一般是甜香的品種比較適合。DA玫瑰品種介紹都會有香型介紹的，當然自己的嗅覺是最准確的。

[紫洛粼]

BC_amorph 寫道:

濕是濕濕是詩

哈哈，這是相當著名的一句啊。

[雞同鴨講]

雨後 寫道:

好羨慕啊，做的太好了，

你真的應該拜師樓主