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綠茶玫瑰酥/玫瑰金沙酥

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 時間: 2019-6-26 22:06 引用回復
Rose is a rose is a rose is a rose.
Loveliness extreme.
Extra gaiters.
Loveliness extreme.
Sweetest ice-cream.
Page ages page ages page ages.


---by Gertrude Stein

今夏的玫瑰開得特別恣意蓬勃。

濃艷欲滴的生命力仿佛不斷地從土地裡升騰,奔湧著掠過枝葉,積聚頂端,噴薄而出,璀璨盛放。

吃貨怎舍得這份嫵媚嬌柔被那風吹雨打,零落成泥呢?

定要盡力把這份芬芳馥郁保存下來,吃到肚子裡,方才安心。

於是做了許多瓶玫瑰醬,准備送給朋友。
采擷大約20朵可以做一小瓶




雍容如牡丹的DA玫瑰擁有濃郁花香與顏色最佳


拍打潔淨,幹燥無水摘取花瓣,棄去花蕊



加入2倍重量的糖



或以清潔手指揉搓,
或以杵碾碎混合均勻。


裝入潔淨幹燥瓶中,
澆入一層蜂蜜密封。



密封冷藏保存



玫瑰醬要發酵2個月以上,
才能開蓋使用。
用舊的玫瑰醬烤幾樣小點心,
應夏至花季的景。

抹茶玫瑰酥
綠茶酥皮的微苦中和了玫瑰餡的甜,仿佛夏日雨後,清新馥郁。在香酥堅果碎的豐富口感中,一縷縷一絲絲花瓣纏綿舌尖。
發現收藏的Bavaria 手繪小碟與Wonderlust Primrose茶杯倒是mix&match得相得益彰。

晨風隱約,艷陽微醺,層層疊疊的綠色幔帳徐徐拉開,萬朵嬌羞,含珠帶露,唇間綻放。瞬間,我的小天堂。





玫瑰金沙酥

淺粉色的酥皮紛紛碎落,仿佛落花繽紛,
散發著幽幽玫瑰花香的豆沙包裹著

金黃酥軟的海鴨鹹蛋黃,有趣的滋味碰撞,
豐富的味覺層次,甜香鹹鮮,別有韻致。








制作配方:

1. 抹茶玫瑰酥

原料:

[size=14][size=14]玫瑰醬[/size]: 220 克[/size]

核桃 40克,花生 40克,芝麻 20克

糯米粉(熟) 40 克

[size=14]油酥皮:[/size]

a. 油皮

中筋粉 150克

糖20克
豬油 55克
溫水 55克 (55毫升)
抹茶粉 8克

b. 油酥
油酥與油皮總重相同,低筋粉與豬油比例為 2:1

低筋粉 185 克
豬油 95 克

抹茶粉 8克

制作方法:


- 玫瑰醬混合炒香的堅果碎和熟糯米粉,做成玫瑰餡球




    - 分別制作水油皮和油酥皮



    (見舊貼不一樣的月餅(I) - 芒果酥

    - 制作酥皮

    - 包制

    - 印章

    - 烤制



    2. 玫瑰金沙酥

    原料:

    玫瑰醬 100 克

    豆沙 200克

    鹹蛋黃 4個分成16份



    [size=14]油酥皮:[/size]

    a. 油皮

    中筋粉 150克

    糖20克
    豬油 55克
    溫水 55克 (55毫升)
    紅曲粉 5克

    b. 油酥
    油酥與油皮總重相同,低筋粉與豬油比例為 2:1

    低筋粉 185 克
    豬油 95 克

    紅曲粉 5克



    制作方法:

    - 玫瑰醬混合豆沙1:2,做成玫瑰豆沙

    - 用玫瑰豆沙包入鹹蛋黃(噴白酒烤過)

       保鮮膜包裹入冰箱冷凍成型。




    - 分別制作水油皮和油酥皮



    [size=14](見舊貼不一樣的月餅(I) - 芒果酥[/size]

    - 制作酥皮

    - 包制

    - 印章 紅色顏料加少許水稀釋,印章蘸取,


       擦去多余顏料,輕輕蓋在餅皮上

    - 烤制 烤箱預熱350F ,烤制20分鍾。






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樓主 | 電梯直達
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雨後
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文章 時間: 2019-6-26 22:30 引用回復
好羨慕啊,做的太好了,
 
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SYSTEM
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文章 時間: 2019-6-27 01:19 引用回復
此貼被 無極 加為精華
 
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greenall
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文章 時間: 2019-6-27 11:48 引用回復
隨便什麼玫瑰花都可以做醬?你那個是什麼品種?挺漂亮的
 
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論壇廣告 Richmond Signature 馬自達黑五大促銷,優惠高達$4000,還可0%利率
紫洛粼
(只看此人)



文章 時間: 2019-6-27 11:56 引用回復
greenall 寫道:
隨便什麼玫瑰花都可以做醬?你那個是什麼品種?挺漂亮的

David Austin (DA) 玫瑰,帶濃郁花香的品種。我的這株叫莎士比亞2000,顏色濃郁的紫紅色,非常香。其他顏色帶香味的也可以做,但顏色不好看。
 
花籃
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pws07
(只看此人)



文章 時間: 2019-6-27 12:00 引用回復
也想知道那些品種可以用。有人玫瑰味道怪怪的
 
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_________________
跟我的帖子就有好看的
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BC_amorph
(只看此人)



文章 時間: 2019-6-27 12:01 引用回復
濕是濕濕是詩
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 時間: 2019-6-27 14:13 引用回復
pws07 寫道:
也想知道那些品種可以用。有人玫瑰味道怪怪的

一般是甜香的品種比較適合。DA玫瑰品種介紹都會有香型介紹的,當然自己的嗅覺是最准確的。
 
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紫洛粼
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文章 時間: 2019-6-27 14:13 引用回復
BC_amorph 寫道:
濕是濕濕是詩

哈哈,這是相當著名的一句啊。
 
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雞同鴨講
(只看此人)



文章 時間: 2019-6-27 15:19 引用回復
雨後 寫道:
好羨慕啊,做的太好了,


你真的應該拜師樓主 icon_mrgreen.gif
 
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