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绿茶玫瑰酥/玫瑰金沙酥

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2019-6-26 22:06 引用回复
Rose is a rose is a rose is a rose.
Loveliness extreme.
Extra gaiters.
Loveliness extreme.
Sweetest ice-cream.
Page ages page ages page ages.


---by Gertrude Stein

今夏的玫瑰开得特别恣意蓬勃。

浓艳欲滴的生命力仿佛不断地从土地里升腾,奔涌着掠过枝叶,积聚顶端,喷薄而出,璀璨盛放。

吃货怎舍得这份妩媚娇柔被那风吹雨打,零落成泥呢?

定要尽力把这份芬芳馥郁保存下来,吃到肚子里,方才安心。

于是做了许多瓶玫瑰酱,准备送给朋友。
采撷大约20朵可以做一小瓶




雍容如牡丹的DA玫瑰拥有浓郁花香与颜色最佳


拍打洁净,干燥无水摘取花瓣,弃去花蕊



加入2倍重量的糖



或以清洁手指揉搓,
或以杵碾碎混合均匀。


装入洁净干燥瓶中,
浇入一层蜂蜜密封。



密封冷藏保存



玫瑰酱要发酵2个月以上,
才能开盖使用。
用旧的玫瑰酱烤几样小点心,
应夏至花季的景。

抹茶玫瑰酥
绿茶酥皮的微苦中和了玫瑰馅的甜,仿佛夏日雨后,清新馥郁。在香酥坚果碎的丰富口感中,一缕缕一丝丝花瓣缠绵舌尖。
发现收藏的Bavaria 手绘小碟与Wonderlust Primrose茶杯倒是mix&match得相得益彰。

晨风隐约,艳阳微醺,层层叠叠的绿色幔帐徐徐拉开,万朵娇羞,含珠带露,唇间绽放。瞬间,我的小天堂。





玫瑰金沙酥

浅粉色的酥皮纷纷碎落,仿佛落花缤纷,
散发着幽幽玫瑰花香的豆沙包裹着

金黄酥软的海鸭咸蛋黄,有趣的滋味碰撞,
丰富的味觉层次,甜香咸鲜,别有韵致。








制作配方:

1. 抹茶玫瑰酥

原料:

[size=14][size=14]玫瑰酱[/size]: 220 克[/size]

核桃 40克,花生 40克,芝麻 20克

糯米粉(熟) 40 克

[size=14]油酥皮:[/size]

a. 油皮

中筋粉 150克

糖20克
猪油 55克
温水 55克 (55毫升)
抹茶粉 8克

b. 油酥
油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

低筋粉 185 克
猪油 95 克

抹茶粉 8克

制作方法:


- 玫瑰酱混合炒香的坚果碎和熟糯米粉,做成玫瑰馅球




    - 分别制作水油皮和油酥皮



    (见旧贴不一样的月饼(I) - 芒果酥

    - 制作酥皮

    - 包制

    - 印章

    - 烤制



    2. 玫瑰金沙酥

    原料:

    玫瑰酱 100 克

    豆沙 200克

    咸蛋黄 4个分成16份



    [size=14]油酥皮:[/size]

    a. 油皮

    中筋粉 150克

    糖20克
    猪油 55克
    温水 55克 (55毫升)
    红曲粉 5克

    b. 油酥
    油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1

    低筋粉 185 克
    猪油 95 克

    红曲粉 5克



    制作方法:

    - 玫瑰酱混合豆沙1:2,做成玫瑰豆沙

    - 用玫瑰豆沙包入咸蛋黄(喷白酒烤过)

       保鲜膜包裹入冰箱冷冻成型。




    - 分别制作水油皮和油酥皮



    [size=14](见旧贴不一样的月饼(I) - 芒果酥[/size]

    - 制作酥皮

    - 包制

    - 印章 红色颜料加少许水稀释,印章蘸取,


       擦去多余颜料,轻轻盖在饼皮上

    - 烤制 烤箱预热350F ,烤制20分钟。






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上一次由紫洛粼于2019-6-27 00:15修改,总共修改了1次
楼主 | 电梯直达
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-26 22:30 引用回复
好羡慕啊,做的太好了,
 
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SYSTEM
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文章 时间: 2019-6-27 01:19 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
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greenall
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文章 时间: 2019-6-27 11:48 引用回复
随便什么玫瑰花都可以做酱?你那个是什么品种?挺漂亮的
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-27 11:56 引用回复
greenall 写道:
随便什么玫瑰花都可以做酱?你那个是什么品种?挺漂亮的

David Austin (DA) 玫瑰,带浓郁花香的品种。我的这株叫莎士比亚2000,颜色浓郁的紫红色,非常香。其他颜色带香味的也可以做,但颜色不好看。
 
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pws07
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-27 12:00 引用回复
也想知道那些品种可以用。有人玫瑰味道怪怪的
 
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_________________
跟我的帖子就有好看的
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BC_amorph
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文章 时间: 2019-6-27 12:01 引用回复
湿是湿湿是诗
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-27 14:13 引用回复
pws07 写道:
也想知道那些品种可以用。有人玫瑰味道怪怪的

一般是甜香的品种比较适合。DA玫瑰品种介绍都会有香型介绍的,当然自己的嗅觉是最准确的。
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-27 14:13 引用回复
BC_amorph 写道:
湿是湿湿是诗

哈哈,这是相当著名的一句啊。
 
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鸡同鸭讲
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-27 15:19 引用回复
雨后 写道:
好羡慕啊,做的太好了,


你真的应该拜师楼主 icon_mrgreen.gif
 
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