坤朋 寫道: |
一提起補鐵,人們往往想起吃菠菜。其實,黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的,補鐵的效果也最好。
營養學研究顯示:每100克黑木耳裡含鐵98毫克,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍,比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此,黑木耳被營養學家譽為“素中之王”。中醫則認為,黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。早在漢代,黑木耳就被用作補血的良藥了。
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黑木耳
翻開食物成分表,會發現黑木耳(幹)的鐵含量高達97.4毫克/100克,而正常女性的鐵需求量也不過20毫克/天,所以很多人會認為只要吃20克的幹木耳就能滿足一天鐵的需求量,但是20克幹黑木耳泡發後就是一大盆,一個人想一天吃掉一盆黑木耳其實是不可能的。
另外,不考慮量的問題,還有一個最重要因素就是鐵的存在形式。鐵在食物中以兩種形式存在:在植物性食物中主要以“非血紅素鐵”的形式存在,它在人體體內要先轉化成血紅素鐵才能被吸收,吸收率在5%以下,補鐵效率較低;而在肉類等動物性食物中鐵主要以“血紅素鐵”的形式存在,這樣的鐵人體可以直接吸收利用,吸收率能達到20%以上。
然而,黑木耳當中的鐵就屬於不好吸收的“非血紅素鐵”,所以,靠它來補鐵,實在是事半功倍。同時,非血紅素鐵還容易受到食物中其他因素的幹擾,比如膳食纖維、草酸、植酸等,但血紅素鐵就完全不用在意這些抗營養因素,吸收利用率非常穩定。
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