[maohu]

@堂媽小廚

材料：芹菜、鮮肉、海米、木耳、花椒、味極鮮醬油、老抽、食用油、面粉、清水
如果做成水煎包面粉水：厚芡的比例是面粉一小湯匙、兩大碗清水制成很稀的面糊水。薄芡比例是面粉15克、清水1000克
做法：
1.面粉倒入大盆中，酵母倒入溫水中，用筷子拌勻，面粉中緩緩加入溫水，先用筷子攪拌成面絮，再用手和成個面團，蓋上蓋子在溫暖處發酵至1.5倍大。
2.鍋裡加油，油溫熱放入花椒慢炸，制作出花椒油，涼透備用。豬肉剁成肉餡加入蔥姜末、味極鮮醬油、老抽、香油，食鹽拌勻。
3.切菜摘去葉子，切成小丁，倒入涼透的花椒油，拌勻放置出水。海米溫水泡軟，瀝幹水分備用。
4.芹菜和肉餡還有海米混合拌勻，餡料就做好了。
5.劑子擀成圓形面皮，包入餡料捏褶收口，放到墊板上，覆蓋上棉布醒發25分鍾左右，包子膨脹變胖。（根據溫度調整）
6.面粉加清水攪拌均勻即成面粉水。
7.平底鍋中放油後擺入水煎包，略煎一會，底部一定是微黃，千萬別煎過頭會導致水煎包底部很硬。倒入調制好的面粉水，水量約為水煎包的三分之一。倒入後蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無水，底面金黃即可，時間約為13—15分鍾左右。
8.如果蒸包子，上氣之後20分鍾即可，記得燜兩分鍾再開鍋。

[maohu]

[greenall]

褶子挺漂亮的

[坤朋]

餡料豐富一一

[雨後]

看著就想咬一口啊