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第一次做烤鴨

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作者 正文
坤朋
(只看此人)




文章 時間: 2019-6-01 21:14 引用回復
出來的成品是這樣的


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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:16 引用回復
就是因為買了一只叫北京鴨皇的鴨子


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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:17 引用回復
然後開始琢磨怎麼處理它
 
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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:20 引用回復
本來想做成脆皮烤鴨,雖然也是往這個方向努力,不過做出來,脆皮效果不明顯,不過烤鴨的結果也還不錯。
 
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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:26 引用回復
做法

第一天醃制,用做BBQ的調汁,蒜香粉,白酒 醃制一晚上。
 
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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:27 引用回復
第二天把調料沖洗掉,用開水燙皮,每個角落都要燙到。


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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:33 引用回復
然後,把鴨子掛在陰涼通風的地方,風幹5到6個小時。
 
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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:38 引用回復
這期間,調制脆皮水。

我用的是蜂蜜,白醋和料酒做的脆皮水。

刷上一次後,等幹了,再刷一次。

可能是這個水的問題,最後沒有脆皮的感覺。
 
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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:47 引用回復
鴨子表面風幹後,就可以准備上架烤了,

鴨肚子裡放些面包碎和一個橙子,把四肢用錫紙包起來。底盤放些水。防止水分流失太快。

烤箱400分鍾預熱完畢,鴨胸向上,放入後,調到370度,烤40分鍾。

然後將鴨子翻身,刷一次脆皮水,再烤20分鍾。

我的鴨子重量6磅左右



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坤朋
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文章 時間: 2019-6-01 21:51 引用回復
最後自己要觀察一下,不要烤糊。

烤好之後,放涼一下,就可以切片了。
 
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