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第一次做烤鸭

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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:14 Reply with quote
出来的成品是这样的


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(1)
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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:16 Reply with quote
就是因为买了一只叫北京鸭皇的鸭子


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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:17 Reply with quote
然后开始琢磨怎么处理它
 
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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:20 Reply with quote
本来想做成脆皮烤鸭,虽然也是往这个方向努力,不过做出来,脆皮效果不明显,不过烤鸭的结果也还不错。
 
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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:26 Reply with quote
做法

第一天腌制,用做BBQ的调汁,蒜香粉,白酒 腌制一晚上。
 
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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:27 Reply with quote
第二天把调料冲洗掉,用开水烫皮,每个角落都要烫到。


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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:33 Reply with quote
然后,把鸭子挂在阴凉通风的地方,风干5到6个小时。
 
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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:38 Reply with quote
这期间,调制脆皮水。

我用的是蜂蜜,白醋和料酒做的脆皮水。

刷上一次后,等干了,再刷一次。

可能是这个水的问题,最后没有脆皮的感觉。
 
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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:47 Reply with quote
鸭子表面风干后,就可以准备上架烤了,

鸭肚子里放些面包碎和一个橙子,把四肢用锡纸包起来。底盘放些水。防止水分流失太快。

烤箱400分钟预热完毕,鸭胸向上,放入后,调到370度,烤40分钟。

然后将鸭子翻身,刷一次脆皮水,再烤20分钟。

我的鸭子重量6磅左右



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坤朋
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Post Posted: 2019-6-01 21:51 Reply with quote
最后自己要观察一下,不要烤糊。

烤好之后,放凉一下,就可以切片了。
 
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