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堂妈小厨——炸面鱼

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作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2019-6-10 23:25 引用回复
@堂妈小厨

根据配方做好的炸面鱼很蓬松,外皮酥脆里面暄软不油腻,凉透也不塌软,口感真滴棒!
堂妈爱心提示:❤️1.如果你没有厨房秤,估摸的用量,劝你千万别做,否则就是浪费材料。
❤️2.湿面团不成形黏糊糊滴,别怀疑,程序没有错,用量没有错,和面太硬炸出来的成品就非常硬,只有面团湿软,炸出的面鱼才能外酥里嫩。❤️3.看一下酵母和无铝泡打粉的保质期,特别是酵母,一旦打开包装,时间越久效用越低哦!
材料:普通面粉600克、细玉米面150克、鲜牛奶250克、水300克、鸡蛋一个约50克、无铝泡打粉6克、酵母9克、食盐12克、玉米油30克
做法:
1.鲜牛奶倒入清水里,微波炉加热至温温热,别太烫啊,烫伤酵母影响面团发酵。
2.普通面粉加入大盆中,加入泡打粉、酵母和食盐,用筷子搅拌均匀。
3.玉米面加入盆中,继续用筷子搅拌均匀。加入一个鸡蛋,分次加入牛奶水,先用筷子搅拌至没有面絮,然后用手揉成个湿软面团。
4.分次加入玉米油,用手把油揣进面团里。这里说一下,肯定非常粘手对吧?别急,用你的小拳头蘸点油捣面团,直到面团比较顺滑。取一个大碗,把软趴趴的面团倒入碗里,面团表面再抹一点油封层,覆盖保鲜膜。
5.把大碗放入冰箱冷藏,冷藏一夜即可。
6.第二天取出大碗,室温回温20分钟,撕去保鲜膜,(面团发酵好了,千万别揉面啊),案板上抹上一层油,用手揪出一小团面,放到案板上用手指摊平压薄,并用刀在面饼中心划开2道口子。
7.铁锅烧热放宽油,大火加热(加热的程度是撕一块面团扔进锅里炸,一下就浮起来了)。油温一定要高,低温炸容易让面鱼吸很多油。
8.把生面饼慢慢用手平放入油锅,(切注意安全啊),用筷子轻按面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬。










 
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maohu
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文章 时间: 2019-6-10 23:26 引用回复




 
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damnff
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文章 时间: 2019-6-10 23:26 引用回复
看起来蛮象油条的
 
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maohu
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文章 时间: 2019-6-10 23:27 引用回复


 
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maohu
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文章 时间: 2019-6-10 23:55 引用回复
damnff 写道:
看起来蛮象油条的

跟油条口感有点区别,我妈做过这个,她管这个叫油饼
 
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坤朋
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文章 时间: 2019-6-11 15:55 引用回复
就是油饼了一
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-11 16:00 引用回复
有想做的冲动了
 
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坤朋
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文章 时间: 2019-6-11 16:01 引用回复
每次做油饼都不成功
 
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坤朋
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文章 时间: 2019-6-11 16:01 引用回复
坤朋 写道:
每次做油饼都不成功


这个看样子能成
 
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2019-6-11 22:18 引用回复
maohu 写道:
跟油条口感有点区别,我妈做过这个,她管这个叫油饼

会不会像是广东人叫的龙痢酥
 
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