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堂媽小廚——金牌牛肉面

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作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 時間: 2019-5-27 23:36 引用回復
@堂媽小廚

1.首先是選擇牛肉,個人感覺還是牛腩比較好吃,牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。
2.白蘿卜去腥,加入幾片牛肉湯會很清爽。3.鹵料包的份量不要太重,會有苦味,把肉香逼沒有了。
4.牛肉燉二十分鍾左右即可,燉久了太爛並不好吃哦。
5.燉牛肉時,應該使用溫熱的水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
6.在燒煮過程,水要一次加足,如果發現水太少,再加水肉湯就不好喝了。
✨特別提醒,堂媽的鹵料包裡,沒有八角,一般家裡都有,一顆就好。
材料:牛腩肉一斤半左右,大蔥半根、姜片5片 (2片牛肉焯水用)、冰糖七八顆、醬油四大湯勺、老抽一大勺、食鹽、雞精、白蘿卜幾片、油菜三顆、鹵料包鹵料一包可以燉一斤半到三斤牛肉,大家做一次,然後根據個人的口味進行調節!
做法:
1.把香料放進鹵料包,牛肉洗淨切塊,(牛肉塊別切的太小,因為在煮制過程中,肉會縮小1/3的,牛肉塊浸泡十五分鍾去除血水。)
2.鍋裡添涼水,放入牛肉塊,燒開煮一會,好多好多的油沫子就會逼出來,這時漏網撈出牛肉用溫水洗淨,控幹淨水份。
3.鍋裡添油,加入一顆大料和冰糖,冰糖慢慢熬化,再加入姜片慢炸,然後加入蔥段煎黃。
4.加入牛肉粒,翻炒均勻後加四勺李錦記的一品鮮醬油和一勺李錦記老抽,繼續翻炒。
5.這時加入適量食鹽和沫過牛肉的溫水,再加入鹵料包和白蘿卜片,倒入高壓鍋裡,大火燒開,上汽後中火煮二十五分鍾左右。加溫水的量是牛肉的四到五倍水量,明火的水容易蒸發,如果電壓力鍋水量相應減少。牛肉面要的肉湯寬寬的才好吃,冬天稀溜溜吃面和湯,美!
6.開鍋加入適量雞精,也可以不放。油菜洗淨焯一下水,立即放進冷水,葉子翠綠。
7.煮面條,牛肉面最好是粗的手擀面,下面的時候加一點食鹽不容易粘粘。
8.面裡加大牛肉粒和牛肉湯,來顆青菜,開吃!










 
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maohu
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文章 時間: 2019-5-27 23:37 引用回復






 
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maohu
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文章 時間: 2019-5-27 23:38 引用回復




 
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damnff
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文章 時間: 2019-5-27 23:49 引用回復
看起來好好吃,肚子餓了
 
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靈猴
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文章 時間: 2019-5-28 17:09 引用回復
俺這裡有家台灣牛肉面館,味道很好
 
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fangpao
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文章 時間: 2019-5-28 17:18 引用回復
有辣油能更提味
 
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人不8俺,俺亦8人;人若8俺,俺必8人。

有條件要8,沒有條件創造條件也要8。

友誼第8,8賽第一。

call: 1-888-1818188
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無極
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文章 時間: 2019-5-28 23:51 引用回復
面條居然會由圓變扁的!!!! a244.gif
 
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maohu
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文章 時間: 2019-5-28 23:52 引用回復
無極 寫道:
面條居然會由圓變扁的!!!! a244.gif


扁的是另外一天的,我全貼上來了 icon_eek.gif
 
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無極
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文章 時間: 2019-5-28 23:53 引用回復
靈猴 寫道:
俺這裡有家台灣牛肉面館,味道很好

www.westca.com/Forums/...inese.html
 
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maohu
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文章 時間: 2019-5-28 23:55 引用回復
無極 寫道:
靈猴 寫道:
俺這裡有家台灣牛肉面館,味道很好

www.westca.com/Forums/...inese.html


你這個更厲害 icon_mrgreen.gif
 
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