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论坛首页 -> 吃吃喝喝

风味牛肉干

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2019-5-03 16:32 引用回复
度假刚回来,上个月没有更新,请童鞋们多包涵。

娃正在长身体的年纪,经常和老妈点菜,吃这吃那的。这不,娃认真地说,要吃牛肉干!话说Costco卖的牛肉干越来越不好吃,不是太甜,就是太硬,还没有川味麻辣的。自己动手,丰衣足食!

给大家介绍一种快手做风味牛肉干的方法,口味可以千变万化,总的操作时间比较短,除了切肉确实没办法精简。吃货吃不惯肉碎做的肉干,没有手切牛肉的口感和嚼劲儿。

滋味十足的广式沙茶牛肉干


香甜可口的韩式蜜汁牛肉干



香辣过瘾的川味麻辣牛肉干


咸鲜适口的鲜味蚝油牛肉干


原料:

牛腿肉或牛里脊肉. Costco卖的这两种都可以




做法:

切肉

牛肉顺着纹路,切成粗条或厚片,剔掉筋膜和肥肉。这样可以享受手撕牛肉的快感滋味






飞水 :小半锅开水,迅速飞水,去血沫。





炒底味 一般传统牛肉干制作有个腌制的过程,大约24小时,我们简化这个过程,锅里加入少量酱油,黄酒,姜片,再加入切好的牛肉,中火快速炒干。牛肉在失水的过程中,也入了底味,去了腥



烤干 把炒干的牛肉均匀铺在烤盘里,350F预热烤箱,烤10分钟,翻面烤8分钟。





炒风味

经过前四步加工,就是基础牛肉干了。接下来,可以根据个人喜好,使用风味调料,千变万化出各种风味的牛肉干。我根据我家娃的口味,做了四种风味,分别是:

- 韩式蜜汁牛肉干:

韩式烧烤酱2大勺,黄酒,酱油,胡椒粉,白芝麻



川味麻辣牛肉干:

辣椒碎,花椒碎,郫县辣椒酱1大勺,黄酒,酱油,辣椒粉,白芝麻


- 广式沙茶牛肉干:

沙茶酱2大勺,黄酒,酱油,胡椒粉,蒜粉,白芝麻


- 鲜味蚝油牛肉干:

韩式烧烤酱1大勺,蚝油1小勺,酱油,黄酒,蒜粉,胡椒粉,白芝麻


锅内不用放油,加入调料,用黄酒混合成调料酱汁,加入烤干的牛肉条或牛肉片,小火炒干,让料汁都挂在牛肉上,锅里没有剩余的液体就可以了。

这种方法制作的牛肉干,有传统牛肉干的纹理口感,又不过硬,不论是咸鲜,香甜,还是麻辣,都是看球刷剧,溜论坛,戳手机,看网剧的磨牙好伴侣!

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楼主 | 电梯直达
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转发
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文章 时间: 2019-5-03 16:43 引用回复
韩国人才舍不得拿牛肉做牛肉干。
 
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Hstt
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文章 时间: 2019-5-03 16:43 引用回复
这好,学起来,这样老婆孩子看电视时候,有东西吃了。。 谢谢。。
 
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喋喋不休
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文章 时间: 2019-5-03 16:45 引用回复
太好了,果断收藏
 
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damnff
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文章 时间: 2019-5-03 16:58 引用回复
太厉害了,一定要学起来
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2019-5-03 17:52 引用回复
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fangpao
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文章 时间: 2019-5-03 18:46 引用回复
收藏备用。能不能来个咖喱口味的?
 
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人不8俺,俺亦8人;人若8俺,俺必8人。

有条件要8,没有条件创造条件也要8。

友谊第8,8赛第一。

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fangpao
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文章 时间: 2019-5-03 18:46 引用回复
自己给自己加个精华吧
 
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SYSTEM
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文章 时间: 2019-5-03 18:54 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
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朵朵
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文章 时间: 2019-5-03 19:07 引用回复
不错不错赞一个
 
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