酸菜回锅肉- 谨以此帖献给温东小兵 (发表于5年前)

swonkohw

@温东小兵

是你让我知道了还有这道菜并勾起了我的馋虫，我说我会去做这菜，昨晚终于兑现自己说的话。

白肉蘸腊八醋很棒，我尤其喜欢的是那酸菜汤，酸鲜开胃下饭

damnff

回锅肉需要煎一下吗？

damnff

其实就是怕吃肥肉的地方。。。

灵猴

不是我的菜喔

swonkohw

用料

东北酸菜，五花肉，冬菇，虾干，八角，花椒，葱，姜，蒜，盐，料酒

温东小兵

swonkohw 写道:

@温东小兵
是你让我知道了还有这道菜并勾起了我的馋虫，我说我会去做这菜，昨晚终于兑现自己说的话。
白肉蘸腊八醋很棒，我尤其喜欢的是那酸菜汤，酸鲜开胃下饭

哈哈哈哈哈，吓我一跳啊！这个东西的季节已经过了啊，要冬天吃最好啦。现在是春天了，要吃点新鲜菜了。

swonkohw

第一步先说肉
这是东北特色菜，首先用的肉是五花肉或前臀尖。酸菜吃油，不妨买肥一点的五花肉，油大汆着香。

猪肉没有其他肉那么腥膻，我用开水下锅，肉里面的鲜味不会全出来，汤也容易清。
点火坐水，放入切好的葱姜蒜，还有八角，花椒，也是去腥提香，料酒。加点盐，盐会使肉有点咸味，也让熟的肉更加紧实，煮好后容易切片
水开之后，放入肉，煮半小时。
煮好肉之后放凉，我我放入冰箱冷冻了半小时、就为了切片更容易
家里的刀不够锋利，我刀工也差，切的白肉稍微厚了，切铜钱厚就好。

swonkohw

第二步，煸酸菜
东北菜嘛我自然买东北酸菜了。东北酸菜是北方大白菜加水自然发酵。
酸菜切丝，水洗去除表面一些灰尘杂质。
然后把酸菜挤干，这个费大劲，我使出来全身的力气也觉得挤不干。现在觉得装过滤纱布袋挤会容易很多。

起油锅，放入姜葱蒜八角一起煸，煸出香味时候、捞出，用料油煸酸菜。
煸酸菜有两目的，让酸菜吃起来更润、还有去除酸菜的酸涩味。
用炸好的料油小火慢慢煸炒去除原有的水气、先脱水然后转大火快速炒干，让酸菜口感更脆，然后补水，这样可以激发酸味有效去除苦涩的口感。
酸菜一定要炒透才能把当中的乳酸菌激发出来，炒干了也才容易吸肉的香。酸菜炒到变透明在锅里蹦的时候，加入西红柿、泡发的香菇和小虾干，连泡发的水，还有煮肉的原汤汁。煮开。

swonkohw

最后加入切好的五花肉、煮开，加入白胡椒粉。起锅装碗。

五花肉蘸腊八醋

swonkohw

放西红柿会让酸菜的口感好酸味更加醇厚。