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年夜饭十二道菜,好吃也好看,来学着做一桌吧 转 (发表于5年前)

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作者 正文
雨后
(只看此人)




文章 时间: 2019-1-14 03:47 引用回复
【剁椒鱼头】鸿运当头
食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。



微信图片_20190114184259.jpg



 
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雨后
(只看此人)




文章 时间: 2019-1-14 04:14 引用回复
制作方法:
1.将鱼头清洗干净,用刀从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟,记得要抹匀,之后再在腌制好的鱼头上淋上少许香油;
3.将高度白酒倒入剁椒中,搅拌均匀备用。
4.准备一个大圆碗,将姜切片、葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,将调制好的剁椒汁均匀的撒在鱼头上;
5.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
6.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可
 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 04:16 引用回复
【酱牛肉】牛气冲天
食材:牛腱肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根



微信图片_20190114191545.jpg

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 04:17 引用回复
1.将将牛腱肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净;
2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟,边煮边撇去浮沫,煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;
3.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
4.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 04:53 引用回复
四喜丸子】吉祥如意
食材:五花肉500g,荸荠100g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,香菇4个,花椒十几粒,八角1个,大葱2根 。盐1茶匙,有机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺



微信图片_20190114195258.jpg

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 04:56 引用回复
制作方法:
1. 准备去皮五花肉500克,切成薄片,生姜20克,切碎,放在五花肉上一起剁碎备用;
2. 准备料头:马蹄100克,去皮切成小粒备用;胡萝卜20克,切成小粒备用;新鲜香菇4个,切成小颗粒备用;小葱头3根,切碎备用;
3. 准备辅料:生姜15克,切成小片备用;大葱2根切成小段备用;八角1颗,桂皮2小块,青花椒1克,干辣椒1.5克;
4. 腌制肉末:肉放入盆中,加入食用盐1.5克,胡椒粉1克,料酒5克,生抽4克,鸡蛋1个,老豆腐一块50克,将豆腐捏碎,顺着一个方向搅拌3分钟(将肉末搅拌上劲),加入切好的料头一起搅拌均匀,最后加入20克土豆淀粉拌匀备用;
5. 搓丸子:将肉末分成四份,将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用;准备自己喜欢吃的青菜,切成细丝摆盘备用;
 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 05:16 引用回复
[size=18.3999996185303] 具体的烹饪方法,热锅加足量的油,加热至5成热,将丸子团一下依次下入锅中,开小火炸5分钟捞出备用(将肉丸炸香炸至定型);热油倒出留底油,开小火把准备好的辅料下锅爆香,加入蚝油8克,生抽5克,老抽2克,翻炒均匀,加入600ML清水大火烧开,烧开后开始调味,加入食盐1克,鸡精2克,白糖1克,胡椒粉0.5克,然后将炸好的丸子下锅,转小火烧40分钟(将肉丸烧熟烧至入味),之后将肉丸捞出摆盘,用漏勺将汤中杂质捞出丢弃,将汤汁加入适量水淀粉勾芡收浓,汤汁收浓后加入少许明油,最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可,撒上香葱。[/size]
 
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喋喋不休
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文章 时间: 2019-1-14 13:23 引用回复
太好啦,收藏起
 
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喋喋不休
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 15:07 引用回复
后续接着上菜啊
 
花篮
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喋喋不休
(只看此人)



文章 时间: 2019-1-14 15:08 引用回复
这才三道菜啊
 
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