说说妖魔化吃肉的一点往事 (发表于5年前)

会打拳的兔子

1955年，美国总统艾森豪威尔在丹佛度假时突发心脏病，病情并不严重，很快被救了过来，尽管包括副总统尼克松在内的很多人反对，但艾森豪威尔仍决定公开病情。事实证明尼克松的担心是多余的，这并没有影响艾森豪威尔的支持率，一年后的大选中赢了41个州高票连任。但这次病情公开带来一个意义深远的影响 -- 总统的医生在电视上公开跟全国人民科普：想不得心脏病，得不抽烟少吃肉少吃胆固醇，这是根据当时美国营养学家的研究得出的结论。理由很显然，动脉硬化的血管里都是胆固醇，再说，吃啥长啥，吃脂肪变胖天经地义，化学家们还会告诉你，单位质量脂肪的卡路里比糖高多了。

全世界的医生们很快就把这个当作圣经，哪怕是在比较封闭的中国，比如陈赓大将1957年得了心脏病以后，医生就开始要求不给陈赓吃肉，气得陈赓当众抗议：“你们最坏了，不让我吃大肥肉！” 到了1961年陈赓病入膏肓，医生出于临终关怀允许他吃肉，结果陈赓却说国家这么困难，不吃了，最终抱憾而去。

1970年的一项研究更是把不吃肉的理论捧上神坛：对美国日本意大利芬兰南斯拉夫荷兰希腊七国一万余名中年男性的大数据调查显示，摄入饱和脂肪增加心脏病风险。之后，凡是敢于质疑这个理论的一句话就被打发了 -- 你找了几个人做调查就敢质疑？1980年，美国政府干脆在官方的膳食指南里明确要求美国人减少对饱和脂肪的摄入。

这个理论有两个著名的反对者，一个是英国人John Yudkin，伊丽莎白女王学院营养学系的创建者，1957年就提出，糖和碳水化合物而不是饱和脂肪，才是心脏病的罪魁祸首。另一个是美国心脏病医生Robert Atkins，他在1972年提出著名的阿特金斯减肥法，就是多吃肉少吃糖。主流营养学界把那个英国人视为异端，Yudkin性格比较温顺，被打压得很厉害，退休前已经到了想参加会议无人邀请，想发表文章过不了同行评议的地步，根本发不出声音。作为女王学院营养学系的创建者，退休时被系里直接扫地出门，1995年默默去世。Atkins则是很典型的美国人，非常高调，到处办班推广他的减肥法，最后干脆被主流视为邪教教主。Atkins仅仅72岁就来了次心脏病并于第二年去世，这个死因成了一大笑话。

问题是，美国官方的膳食指南好像哪里不太对头，1950年美国肥胖人口占12%，1980年也只是15%，到了2000年却猛增到35%。。。

欧洲人也纳闷，1970年的研究选了五个欧洲小国，西欧最核心的法国和德国却没涉及。热爱奶油的法国人和热爱香肠的德国人是欧洲脂肪摄入最高的国家，而这两个国家偏偏心脏病发病率不高，于是又引出来补丁理论，说法国人爱喝红酒能防治心脏病，这下子大大促进了法国葡萄酒的出口，德国人也想学习一下，提出多喝啤酒能防治心脏病，不过啤酒过于大众化，这个理论对小资们的吸引力不大，成了东施效颦。

到了90年代，女权主义崛起，有人发觉1970年的研究有个明显的漏洞 -- 光有男的没女的嘛。于是找了很多女性做调查，结果没有发现脂肪摄入跟心脏病有任何关联，但研究者并不敢质疑权威理论，最后的结论是自己的研究方法可能错了。另外一朵乌云是，根据该理论得出一个广为人知的推论，一天吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就会超标，但长期以来做实验的结果却一直是，找人一天吃十个鸡蛋，也看不到胆固醇大幅度上升。

到了2010年代，随着更多的研究结果出现和老权威们的去世（这点非常重要），营养学界终于羞答答的承认，Yudkin其实是对的，真正有害的是糖，多吃点肉多吃点胆固醇没事，因为人体内的胆固醇大部分由肝脏合成，胆固醇吃多了，肝脏会自动减少胆固醇的合成，要是再多就储存起来，不会留在血里。反倒是多吃糖和碳水化合物，会刺激肝脏多合成胆固醇，导致血液中的胆固醇升高，最后导致动脉硬化。也会导致大量胰岛素分泌，让细胞多合成脂肪导致人变胖。而长期的高胰岛素水平最终会导致糖尿病。少吃脂肪多吃糖简直是最坏的食谱，哪怕是吃高糖高脂肪的东西，因为大量脂肪会降低身体对糖的吸收速度，都比吃单独的高糖食品强。不过需要注意的是，Atkins并没得到平反，现在的观点认为，Atkins的方法里不但限制吃糖，而且限制吃蔬菜和水果，这个要了他的命。

最后的结果就是，营养学家们搞一言堂骗了全世界60多年，造成几亿个胖子，打着减少心脏病的旗号却制造了大量心脏病和糖尿病。事后诸葛亮的看，1970年的大数据研究故意忽略了法国人和德国人，很明显的先有结论再往上凑数据。而且也没考虑到吸烟的影响 -- 爱吃肉的中年男人往往也爱抽烟，吸烟才是心脏病的罪魁祸首，女性爱抽烟的少，所以后来对女性的研究就看不到吃肉和心脏病的关系了。另外还有一些猫腻被暴出，比如1967年美国糖业联合会给了哈佛的营养学的权威教授5000美元让他写了一篇脂肪有害的综述文章，这篇文章的影响也很大。那年头的5000美元大约合现在的5万美元，30多万人民币，只够买北京一座厕所，花小钱办大事，这之后美国糖业联合会的头头就因为出色的公关成绩被美国烟草协会聘去了

喋喋不休

不吃肉我活不了

bbsang2

我想吃烤羊腿

会打拳的兔子

喋喋不休写道:

不吃肉我活不了

嗯。人生苦短，干嘛不吃

本呐比经略

什么东西吃多了都不好。。。

舍得

结论，可以吃不能多吃。

会打拳的兔子

本呐比经略写道:

什么东西吃多了都不好。。。

是啊是啊。不过一天不吃肉都觉得没味

呱唧呱唧

什么都吃点就均衡了

呱唧呱唧

肉食乃人生一大乐趣

呱唧呱唧

台湾人吃斋的特别多