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烫面起酥葱油饼 口感更加松化柔软

味觉生活 今天16:21



教大家做又松又软的葱油饼。

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烫面起酥葱油饼

葱油饼有三种不同的做法，分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵，再把面团揉入葱花和调料，擀薄后煎制而成的，口感蓬松而柔软，可是有点费时，上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕：不就一个葱油饼吗，一两块钱就能搞掂的事情，何苦要大费周章呢？【那是不想下厨的借口，喜欢做美食了，就会觉得很好玩哈】死面葱油饼的做法最简单，直接用温水揉面，擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料，卷起来切段，按扁后擀成薄薄的面皮，煎至两面焦黄色即可，这样做的葱油饼油少而干爽，可惜它只适合牙齿好吃朋友食用，缺点太硬又不酥脆。今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法，它制作起来更加方便，耗时短，随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软，饼皮不会发硬，老人和小孩都爱吃。

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原料：金龙鱼高筋面粉、小葱、猪油、盐、十三香、食用油、开水。

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做法步骤：

第1步、备好食材，面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。

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第2步、面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。

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第3步、面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。

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第4步、小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。

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第5步、烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果

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第6步、将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。

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第7步、趁热将葱油浇在面粉上，搅拌均匀后就成了油酥