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【蛋糕系列】德式聖誕鮮奶油花模蛋糕/巧克力大理石Bundt Cake (發表於5年前)



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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 時間: 2019-1-03 23:22 引用回復
Bundt Cake 是一種以特殊模具,Bundt Cake Pan(花式模具)烤制的,源自歐洲傳統配方的美味蛋糕。其名稱是NordicWare公司注冊專利而命名的(原名是Bundkuchen) 。因其配方材料豐富,質感綿密,口感香濃美味,配合Nordic Bundt Cake鑄鋁蛋糕模的精致設計,不需要太多裝飾,便於運輸等原因,特別適合節日party。Bundt cake pan大部分是圓環形狀的,也有一些比較Fancy的特型模具。








BundtCake的配方比較簡單直接。主要分為液體部分和粉類部分,液體部分包括黃油,糖,雞蛋,搭配香草香精,杏仁香精等,還可以加鮮奶油,酸奶油等更厚重的風味。粉類部分,就是蛋糕粉或普通面粉,加鹽,泡打粉,或加可可粉增加花色。成功率很高。而BundtCake脫模也很容易,對於新手,想要做出一個party上拿得出手的蛋糕,Bundt Cake算是一個比較簡單的選擇。




今天小饕介紹兩種美味Bundt Cake 的配方。

1. 德式聖誕鮮奶油Bundt Cake

這款配方是小饕綜合幾款經典配方,改良而成。既有鮮奶油的濃香口味,又有德式聖誕蛋糕中豐富的幹果堅果。切片烘熱食用,香甜松軟,口感豐富,回味綿長。

使用了聖誕雪屋的模具,非常可愛應景。脫模後只要簡單撒些糖份,濃濃的節日氣氛自然散發。不論是拿到PARTY去,還是作為節日禮物送給鄰裡親朋,都非常受歡迎。因為口感豐富不甜膩,切面帶著各種漂亮顏色的水果幹和堅果,連不愛吃蛋糕的小朋友也吃個不停口。




看看細節,很逼真。










2. 巧克力大理石Bundt Cake

這款蛋糕的配方評級是5星。簡單美味,裝飾也很容易。party上切片待客,也非常impressive。


小饕用來做家庭音樂會的甜點,所以把巧克力大理石部分做成了帶著小尾巴的八分音符:)切開的時候,客人們都很驚奇。效果超好!


原配方做出來是這樣大理石效果的切面。


配方及做法:

首先談一下模具的選擇,第一個雪房子模具是9CUP大小的。



大理石巧克力蛋糕的是10CUP大小的。



大家要根據自己模具的大小來調整配方。比如:小房子模具是9CUP大小,就需要把10CUP蛋糕糊的配方按比例減少一些。

1. 德式聖誕鮮奶油Bundt Cake

原料:
10CUP 蛋糕糊 (不包括堅果和幹果體積)
粉類:
3杯普通面粉(All-purpose Flour)
1TSP泡打粉(Baking Powder)
1/2TSP 鹽 (Salt)
液體類:
1杯 室溫黃油 (unsalted butter)
2 杯 糖 (sugar)
6-7 個蛋 (egg)
2 TSP 香草精 (vanilla extract)
1杯鮮奶油 (heavy cream)
加料:
大家根據自己口味選擇品種和用量
堅果: 核桃,杏仁,榛子仁,南瓜子,等。
幹果:紅莓幹,金葡萄幹,糖橘子皮,等。
少許RUM酒或櫻桃酒。

做法:

  1. 預熱烤箱350F。黃油均勻刷塗烤模內壁,並撒上面粉。確認面粉覆蓋所有細節後,磕掉多余面粉。(注意: 使用Nordic Ware的厚鑄鋁模具,烤箱溫度可以提升到375F)
    2. 大液體碗裡,用手動攪拌器打發黃油和糖,然後逐一加入6個雞蛋。
    3. 在大液體碗裡,先過篩加入一半粉類混合物,一半鮮奶油,低速攪拌均勻;再加入另外一半粉類,及鮮奶油,再最後低速攪拌均勻。
    小碗裡混合幹果碎,加入一大勺RUM酒或櫻桃酒。攪拌均勻。
    4. 將濕潤的幹果碎和堅果碎倒入蛋糕糊,攪拌均勻。
    5. 蛋糕糊倒入烤模具(2/3滿),入預熱好的烤箱烤制70分鍾,牙簽插入可以幹淨拔出。取出冷卻10分鍾後,倒扣脫模。(烤模要放在烤箱的中間位置,如果表面上色過深,可以用鋁箔紙遮蓋,繼續烤熟。)
    6.用篩子撒糖粉簡單裝飾,即可。


    2. 巧克力大理石 Bundt Cake

    原料:10 cup 蛋糕糊
    粉類:
    3杯普通面粉(All-purpose Flour)
    2TSP泡打粉(Baking Powder)
    1TSP小蘇打(Baking Soda)
    1/4 TSP 鹽 (Salt)
    液體類:
    1又1/4杯 室溫黃油 (unsalted butter)
    2 杯 糖 (sugar)
    5 個蛋 (egg)
    1 TBS 香草精 (vanilla extract)
    1/2 杯酸奶油 (sour cream)
    3/4杯牛奶 (milk)
    花色:
    3TBS 可可粉 (cocoa powder)
    2TBS 色拉油 (canola oil)
    裝飾糖漿:可以選擇巧克力糖漿或香草糖漿
    巧克力糖漿:
    115克(4oz)半甜巧克力切碎
    1/3杯 35% 鮮奶油
    2 TBS 30ML 玉米糖漿
    香草糖漿:
    2/3杯糖粉
    4 TSP 牛奶
    1 TSP 香草香精
    做法:
    預熱烤箱350F。黃油均勻刷塗烤模內壁,並撒上面粉。不要漏掉任何細節,確認全部被面粉薄薄地覆蓋後,磕掉多余的面粉。
    粉類碗裡,混合面粉,泡打粉,小蘇打和鹽,混合均勻。
    小液體碗裡,混合牛奶和酸奶油。
    大液體碗裡,用手動攪拌器打發黃油和糖,然後逐一加入5個雞蛋。
    在大液體碗裡,先加入一半粉類混合物,一半牛奶和酸奶油混合物,低速攪拌均勻;再加入另外一半粉類,及牛奶酸奶油混合物,再最後低速攪拌均勻。
    小碗裡混合可可粉和色拉油。加入約500ML 2杯混合好的蛋糕糊,攪拌均勻。
    將淺色香草蛋糕糊倒入蛋糕模具,在中間挖一條深槽,倒入巧克力蛋糕糊,用小勺子畫小圈圈,制造出大理石花紋。
    入預熱好的烤箱烤制55分鍾,牙簽插入可以幹淨拔出。取出冷卻10分鍾後,倒扣脫模。
    混合糖漿材料,准備好巧克力或香草糖漿。
    用糖漿水果或糖粉簡單裝飾,即可。
    小饕用了糖漬櫻桃,新鮮薄荷葉,和香草醬。


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