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论坛首页 -> 吃吃喝喝

【蛋糕系列】德式圣诞鲜奶油花模蛋糕/巧克力大理石Bundt Cake


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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2019-1-03 22:22 引用回复
Bundt Cake 是一种以特殊模具,Bundt Cake Pan(花式模具)烤制的,源自欧洲传统配方的美味蛋糕。其名称是NordicWare公司注册专利而命名的(原名是Bundkuchen) 。因其配方材料丰富,质感绵密,口感香浓美味,配合Nordic Bundt Cake铸铝蛋糕模的精致设计,不需要太多装饰,便于运输等原因,特别适合节日party。Bundt cake pan大部分是圆环形状的,也有一些比较Fancy的特型模具。








BundtCake的配方比较简单直接。主要分为液体部分和粉类部分,液体部分包括黄油,糖,鸡蛋,搭配香草香精,杏仁香精等,还可以加鲜奶油,酸奶油等更厚重的风味。粉类部分,就是蛋糕粉或普通面粉,加盐,泡打粉,或加可可粉增加花色。成功率很高。而BundtCake脱模也很容易,对于新手,想要做出一个party上拿得出手的蛋糕,Bundt Cake算是一个比较简单的选择。




今天小饕介绍两种美味Bundt Cake 的配方。

1. 德式圣诞鲜奶油Bundt Cake

这款配方是小饕综合几款经典配方,改良而成。既有鲜奶油的浓香口味,又有德式圣诞蛋糕中丰富的干果坚果。切片烘热食用,香甜松软,口感丰富,回味绵长。

使用了圣诞雪屋的模具,非常可爱应景。脱模后只要简单撒些糖份,浓浓的节日气氛自然散发。不论是拿到PARTY去,还是作为节日礼物送给邻里亲朋,都非常受欢迎。因为口感丰富不甜腻,切面带着各种漂亮颜色的水果干和坚果,连不爱吃蛋糕的小朋友也吃个不停口。




看看细节,很逼真。










2. 巧克力大理石Bundt Cake

这款蛋糕的配方评级是5星。简单美味,装饰也很容易。party上切片待客,也非常impressive。


小饕用来做家庭音乐会的甜点,所以把巧克力大理石部分做成了带着小尾巴的八分音符:)切开的时候,客人们都很惊奇。效果超好!


原配方做出来是这样大理石效果的切面。


配方及做法:

首先谈一下模具的选择,第一个雪房子模具是9CUP大小的。



大理石巧克力蛋糕的是10CUP大小的。



大家要根据自己模具的大小来调整配方。比如:小房子模具是9CUP大小,就需要把10CUP蛋糕糊的配方按比例减少一些。

1. 德式圣诞鲜奶油Bundt Cake

原料:
10CUP 蛋糕糊 (不包括坚果和干果体积)
粉类:
3杯普通面粉(All-purpose Flour)
1TSP泡打粉(Baking Powder)
1/2TSP 盐 (Salt)
液体类:
1杯 室温黄油 (unsalted butter)
2 杯 糖 (sugar)
6-7 个蛋 (egg)
2 TSP 香草精 (vanilla extract)
1杯鲜奶油 (heavy cream)
加料:
大家根据自己口味选择品种和用量
坚果: 核桃,杏仁,榛子仁,南瓜子,等。
干果:红莓干,金葡萄干,糖橘子皮,等。
少许RUM酒或樱桃酒。

做法:

  1. 预热烤箱350F。黄油均匀刷涂烤模内壁,并撒上面粉。确认面粉覆盖所有细节后,磕掉多余面粉。(注意: 使用Nordic Ware的厚铸铝模具,烤箱温度可以提升到375F)
    2. 大液体碗里,用手动搅拌器打发黄油和糖,然后逐一加入6个鸡蛋。
    3. 在大液体碗里,先过筛加入一半粉类混合物,一半鲜奶油,低速搅拌均匀;再加入另外一半粉类,及鲜奶油,再最后低速搅拌均匀。
    小碗里混合干果碎,加入一大勺RUM酒或樱桃酒。搅拌均匀。
    4. 将湿润的干果碎和坚果碎倒入蛋糕糊,搅拌均匀。
    5. 蛋糕糊倒入烤模具(2/3满),入预热好的烤箱烤制70分钟,牙签插入可以干净拔出。取出冷却10分钟后,倒扣脱模。(烤模要放在烤箱的中间位置,如果表面上色过深,可以用铝箔纸遮盖,继续烤熟。)
    6.用筛子撒糖粉简单装饰,即可。


    2. 巧克力大理石 Bundt Cake

    原料:10 cup 蛋糕糊
    粉类:
    3杯普通面粉(All-purpose Flour)
    2TSP泡打粉(Baking Powder)
    1TSP小苏打(Baking Soda)
    1/4 TSP 盐 (Salt)
    液体类:
    1又1/4杯 室温黄油 (unsalted butter)
    2 杯 糖 (sugar)
    5 个蛋 (egg)
    1 TBS 香草精 (vanilla extract)
    1/2 杯酸奶油 (sour cream)
    3/4杯牛奶 (milk)
    花色:
    3TBS 可可粉 (cocoa powder)
    2TBS 色拉油 (canola oil)
    装饰糖浆:可以选择巧克力糖浆或香草糖浆
    巧克力糖浆:
    115克(4oz)半甜巧克力切碎
    1/3杯 35% 鲜奶油
    2 TBS 30ML 玉米糖浆
    香草糖浆:
    2/3杯糖粉
    4 TSP 牛奶
    1 TSP 香草香精
    做法:
    预热烤箱350F。黄油均匀刷涂烤模内壁,并撒上面粉。不要漏掉任何细节,确认全部被面粉薄薄地覆盖后,磕掉多余的面粉。
    粉类碗里,混合面粉,泡打粉,小苏打和盐,混合均匀。
    小液体碗里,混合牛奶和酸奶油。
    大液体碗里,用手动搅拌器打发黄油和糖,然后逐一加入5个鸡蛋。
    在大液体碗里,先加入一半粉类混合物,一半牛奶和酸奶油混合物,低速搅拌均匀;再加入另外一半粉类,及牛奶酸奶油混合物,再最后低速搅拌均匀。
    小碗里混合可可粉和色拉油。加入约500ML 2杯混合好的蛋糕糊,搅拌均匀。
    将浅色香草蛋糕糊倒入蛋糕模具,在中间挖一条深槽,倒入巧克力蛋糕糊,用小勺子画小圈圈,制造出大理石花纹。
    入预热好的烤箱烤制55分钟,牙签插入可以干净拔出。取出冷却10分钟后,倒扣脱模。
    混合糖浆材料,准备好巧克力或香草糖浆。
    用糖浆水果或糖粉简单装饰,即可。
    小饕用了糖渍樱桃,新鲜薄荷叶,和香草酱。


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    文章 时间: 2019-1-03 22:42 引用回复
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