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秋冬暖身系列 - 毛肚鸭血旺

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2018-11-02 16:12 引用回复
眼看着将近11月份,一层秋雨一层凉。天气冷了,就馋些香口暖身的菜。今天小饕做一道简版“麻辣毛肚鸭血旺”。包括准备材料,不到半小时就可以上桌啦。一大碗,荤素搭配,麻辣鲜香,特下饭!我家娃一边喝冰水,一边叫着要更多。连晚餐戒了米饭的老太太,也抵挡不了诱惑,吃了半碗糙米饭。

















原料:

除了血旺之外,其他可以根据个人喜好随意搭配。

[size=14]荤血旺 (鸭血,猪血,都可以),毛肚 (金钱肚或普通百叶也可以), 午餐肉, 火锅肥牛 , 鸭胗[/size]

[size=14]素:黑木耳, 黄豆芽, 白菜心, 台湾花菜, 炸豆腐泡, 魔芋丝[/size]



调料:

葱姜蒜, 红绿椒, 花椒, 香菜,

重庆火锅底料(重庆朋友推荐德庄),郫县豆瓣酱,或豆豉辣椒酱





做法:



  1. [size=14]准备:[/size]

    血旺切厚片汆水5分钟,捞出.  其他荤菜切片切段,鸭胗煮熟切厚片,黑木耳泡发,豆芽去根汆水,菜花洗净掰朵。准备姜蒜末,和姜片蒜片,葱段,香菜段,红绿椒切片









  2. 炒酱:[size=14]炒锅烧热,下少许油 (用牛油最香,健康的话用菜油),炒香姜蒜末,花椒,一大勺重庆火锅底料,一勺郫县豆瓣酱或豆豉辣椒酱,加少许酱油,盐,醋,糖,调味,成酱。[/size]






    3. 红汤:

    少许油爆香葱段,姜片,蒜片,少许花椒,加入炒好的辣酱,加入高汤,骨头汤,或冷水,煮开,漏勺滤掉渣滓。    先加入耐煮的材料,如:黑木耳,午餐肉,菜花,芋丝等。煮开后中火煮5分钟,盛出后,煮血旺5分钟,捞出血旺后,再汆毛肚肥牛等不耐煮的食材,迅速捞出。






    [size=14]4. 装盆:[/size]

    大汤碗,第一层,摆好烫过的豆芽,菜心,等;第二层摆黑木耳,菜花,芋丝,午餐肉;第三层摆血旺,鸭胗等;最上面摆烫好的毛肚,肥牛,浇上红汤。葱末,红绿椒末洒在表面,浇滚油撒香菜上桌。









    大家可以根据自己吃辣段位,自行调整调料比重。这道麻辣毛肚鸭血旺,食材易得,简单易做,卖相和滋味,完全可以媲美店里出品。尤其适合秋冬季节,一大碗蔬菜,豆制品,肉类都全了,配碗白饭太美了!家常宴客两相宜!











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楼主 | 电梯直达
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Maplecreek
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 16:29 引用回复
赞一下紫斑的画一般的应景菜肴。

你家老太太厉害啊。
 
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[quote]"Never argue with stupid people they'll drag you down to their level and beat you with experience". -Mark Twain.
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 16:47 引用回复
Maplecreek 写道:
赞一下紫斑的画一般的应景菜肴。
你家老太太厉害啊。

谢谢。老太太口味比较开放,啥都能吃。老爷子比较挑剔。
 
花篮
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板凳 | 返回顶端
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东邪西毒
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 17:04 引用回复
相机不错, 哈哈
 
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天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物。
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 17:07 引用回复
东邪西毒 写道:
相机不错, 哈哈

相机一般,镜头还行。
 
花篮
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红杉
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 17:17 引用回复
哪里买的鸭血?
 
花篮 (5)
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 17:19 引用回复
红杉 写道:
哪里买的鸭血?

美而廉火锅专门店。毛肚也是那里买的。
 
花篮
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红杉
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 17:22 引用回复
紫洛粼 写道:
红杉 写道:
哪里买的鸭血?

美而廉火锅专门店。毛肚也是那里买的。


谢谢。我也准备自己做。
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-05 18:05 引用回复
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wavelll
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文章 时间: 2018-11-05 18:17 引用回复
美尔连是丽晶里面的吗?
 
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